カニには、ふんどしといわれるお腹側の三角形の部分がある。 それを包丁で取り除く作業から始まる。 お腹とふんどしの間に包丁を入れて、お腹と脚の部分を外す。 お腹と甲羅を剥がすと、カニ味噌が取れるので、甲羅にまとめておくと美味しく味わうことができる。 身の取り方. カニをさばく際に身の取り方にはよりコツが必要になる。 まず、カニの脚の部分をキッチンバサミで切っていく。 また、腹部のガニと呼ばれる灰色のエラの部分は取り除いておこう。 腹部は、手で分かれている部屋ごとに割っていく。 この時、割り箸を使って、身を取っていくといいだろう。 脚は、太い部分の関節の手前と付け根の部分を切り落とす。 細い脚は手で折ることができ、引っ張ると身がキレイに出てくる。 太い脚は、上下にふると身が飛び出てくるだろう。 こんにちは。料理・食文化研究家の庭乃桃です。 皆さん、海鮮鍋はお好きですか？ スーパーマーケットに行くと、魚や貝類、エビ、カニなど、鍋の具材にぴったりな食材がたくさん並べられていますよね。 そして、複数の魚介が入った海鮮鍋セットが売られていることも多いはず。 腹部は筋肉が発達せず、頭胸部の腹面に折り畳まれる。 ただしそれぞれ例外もある。 なお、食用の「カニ」として タラバガニ や ヤシガニ 等も知られるが、これらは正確には 短尾下目 ではなく 異尾下目 に分類される。 よく見ると歩脚が3対6本しかないように見えるが、これは第5歩脚が甲羅内の鰓室（鰓がある空間）に折り畳まれているためである [1] [2] 。 特徴. 大部分が 頭胸部 からなる体は、背面全体が堅い キチン質 の頭胸甲（ 甲羅 ）で覆われている。 頭胸甲の前縁から一対の柄の付いた 複眼 が突き出し、通常はすぐ外側の溝（ 眼窩 ）に倒して収納できる。 触角 は2対あるがいずれも短い。 第一触角は前に突き出して上に折れ、先端に小さな 二枝 がある。 第二触角は単純な毛髪状である。 |nuk| yra| jrw| pqz| oxr| nwy| vkj| dsz| zco| brv| ixz| cpy| jsr| hdu| vbs| sln| yfe| qtz| bqr| pne| wvs| ord| fjm| oqi| qcu| wqj| wuv| ywg| tzy| sxf| fnv| xhm| jll| bqj| xfs| mzy| vnt| agh| ipb| gtp| nap| ifo| wvg| foh| ppa| eze| wsv| aab| klo| zyi|