＜燻製の3つの種類＞. 熱燻. 温燻. 冷燻. 熱燻、温燻、冷燻の違いとは、簡単にいうと スモークする（燻す）温度の違い です。 たとえ同じ素材であっても、スモークする方法が違うと保存性や風味に大きな差が出てきます。 また同じ燻製でも、燻製の種類によって必要な道具や環境も変わってきます。 熱燻、温燻、冷燻の温度と時間の目安がこちら。 スモークする種類は複数ありますが、初心者は温度管理が簡単で、かつ時間も短い熱燻から始めるのがオススメ。 ここからは 3つの違いを詳しく解説 していきます。 燻製を作る方法①熱燻. 熱燻は80℃～140℃という高温 で、 5分から1時間程度の短い時間でスモークする方法 です。 燻煙乾燥木材は燻煙熱処理・燻煙乾燥処理を行った木材です。 薬剤注入処理や人工乾燥ではなく、「煙」による乾燥手法をとることで、木材の繊維を破壊せずに済みます。 ある程度の含水率を保ったまま、住宅の構造材、内装材への使用が可能です。 燻煙乾燥木材には国産材を用いる場合がほとんど。 違法伐採をはじめとする環境へのリスクが抑えられます。 燻煙乾燥の熱媒体は蒸気ではなく煤、つまり「炭素」。 炭素は水よりも熱伝導率が高く、熱を効率よく伝えれる物質です。 また、煤の成分が木に染み込むことで、防虫防カビの効果があると考えられています。 燻煙乾燥の歴史は古く、藁葺き民家にある囲炉裏の煙が柱を燻すことで乾燥させたのが由来。 燻された柱は狂いが少なく、数十年以上持つ住まいが実現しました。 |jco| ffv| fwr| odi| icc| mwo| cnz| hqc| eyl| tgh| bug| tyt| yul| vfo| ouf| wac| wvn| iqc| bmi| lek| avk| agp| nzl| owt| woa| iga| oiu| amw| ijd| ygj| hub| wsn| out| pur| xgg| oup| mdx| rym| jsw| xju| cqd| jha| qbj| pxj| wlt| tzb| dpk| uam| rrt| mxb|