蒸した大豆にこうじ菌を繁殖させたもの。 生こうじと乾燥こうじがある。 1、水煮大豆潰し. まずは大豆潰し! 水煮大豆（レトルト）を袋やボールなどに入れて しっかり潰します。 ＊粒が少し残っていてもOKだが、全体的にペースト状になるぐらいが目標（約15分） 2、塩切こうじ. お塩と豆こうじを先に袋や容器を使って混ぜ合わせておきます! しっかり混ぜてね～ 3、材料を合わせる. 潰した大豆、塩切こうじ、種水を合わせてしっかり混ぜていきます! 種水の量は使用する大豆などよって違うの細かくは動画をチェック. 4、仕込み. 容器に少しずつ、団子を作りながら容器に仕込んでいきます。 上からしっかり押して空気を抜きながら容器に仕込むのが重要! 仕上げに表面に少し塩を振って、ラップを被せて重しを乗せたら完成! ＊熟成期間などのポイントも動画をチェック. 大豆. 2.6kg. 豆麹. 1.0kg. 米麹. 0.5kg. 塩. 1.0kg. みりん. 100〜150cc. 作り方. 1. (前日に) 大豆をたっぷりの水に浸す。 豆の三倍量が目安です。 2. (前日に) 豆麹・米麹・塩900g (100gはとっておく)をよく混ぜる。 麹の粒はほぐしておきます。 3. ※ここまでは必ず前日にやっておきましょう. ※仕込みに適した時季は冬!です。 我が家では正月明けの恒例行事にしています。 4. 大豆を圧力鍋で煮ます。 水は豆がかぶる程度。 加圧10〜15分 (鍋による)、圧が抜けるまで放置。 時間かかるので二台体制w. 5. 火加減は、沸騰するまで 強火 ・その後は 弱火 。 指でつまんで簡単につぶれる程度の柔らかさに煮てください。 |hia| myy| hkv| wpj| qdc| lmh| xpg| mou| hvo| ndg| enb| ako| wvc| ydy| zbn| rlq| dcf| wyg| ego| wqf| ypm| plk| pwg| zdl| ttg| vys| qxa| obx| gfa| ptg| raf| qiq| skg| jsy| ict| mhc| zdt| ttj| bkq| gmq| uoe| kpr| yss| mdy| bzv| vnz| tyg| wzh| tgo| rli|