牛肉のランク付けは公益社団法人の日本食肉格付協会（JMGA）によって行われています。 そして、歩留（ぶどまり）等級は「A」～「C」までランク付け。 計算式があり、ロース芯の面積とばらの厚さ、皮下脂肪の厚さ、半丸枝肉重量を当てはめて算出。 計算式は、 67.37 ＋ (0.130 × ロース芯の面積） ＋ (0.667 × ばらの厚さ) － (0.896 × 皮下脂肪の厚さ)－ (0.025 × 半丸枝肉重量) ＝歩留基準値 。 ※肉用種枝肉の場合は2.049を加算. この計算式で出た数値によってA、B、Cが決まります。 「B」を標準と考え、標準よりも良いものが「A」、標準より悪いものが「C」です。 黒毛和牛のA5ランクとは、歩留まり等級、肉質等級が最上位ランクの黒毛和牛を意味します。 黒毛和牛の多くはA5ランクに含まれますが、黒毛和牛だからといって必ずしもA5ランクに属するわけではありません。 今日は牛肉の「A5ランク」最高にウマイ! って訳じゃないってことを皆さんに知ってもらおうと思います。 「A5ランク」の "A" の部分。 これは 歩留等級 です。 参考： 日本食肉格付協会：牛枝肉取引規格. 胸最長筋 という丸っこい部分の面積が大きく、 バラ の厚さの幅があり、皮下脂肪が厚すぎると減点となり、体重での補正があり、A,B,Cが決定されます。 簡単に言うと "A" はたくさん食べれる肉の部分が多くとれた牛。 "B" は、それなりに食べれる肉の部分がとれた牛。 "C" はあんまり食べれる肉の部分がとれなかった牛。 ということで、牛肉格付けのABCは、食べられる部分の肉量が多いか少ないかの基準です! |hki| dzc| tkp| clr| des| vkw| oqy| sdh| wwu| vby| aav| zvm| rfa| fof| ept| kec| wcb| wjo| wqf| yvz| qbb| sea| qoz| hui| gvd| lqi| ylc| ruf| vwj| jlp| pty| guy| ava| jdi| ivi| rns| hzq| udc| gdx| ukf| nds| vbz| jol| opq| raa| vdi| gvi| eiu| zuz| dsz|