豆乳から汲み上げ豆腐 by qoo0903 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが390万品. 本物の豆腐の味が知りたくて作ってみました。 qoo0903. 材料 （2人分） 豆乳 (成分無調整)大豆固形分10％以上. 250cc. にがり（原液） 小匙1/2. 作り方. 1. 事前に 蒸し器 でお湯を沸かしておく。 2. 冷蔵庫で十分に冷やした豆乳を泡だてない様に静かにボールに注ぐ。 3. 2.に、にがりを入れ静かによく混ぜ合わせる。 （泡立てないでね。 4. 耐熱容器 に3.を静かに注ぎ、軽くラップをする。 （泡立てないでね。 5. 蒸し器 に4.を入れて15分 中火 にかける。 時間になったら 蒸し器 から取り出しラップを外し 粗熱 をとる。 6. おぼろ豆腐は、寄せまで行って取り出すことから「寄せ豆腐」という呼び方をしたり、完全に固まらない状態で汲み上げることから「汲み上げ豆腐」と呼ばれたりします。 1. ボウルに豆乳、にがりを加えてよく混ぜる。 ポイント. "す"が入る原因になるため、泡を立てないようにゆっくり混ぜましょう! 2. 耐熱容器に1を半量ずつ入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分30秒程加熱する。 絹ごし豆腐は〈ご〉の水かげんを少なくした濃いめの豆乳を穴のない型箱に入れてそのまま凝固させるもので，おもしを用いないので表面が滑らかなものになる。 ※「くみ豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 すべて. 改訂新版 世界大百科事典 - くみ豆腐の用語解説 - 豆乳の温度が70℃くらいにさがったところで凝固剤 (もとは，にがりを用いたが，今は硫酸カルシウムが多い)を加えてかきまぜ，たくさん穴をあけた型箱に綿布を敷いて，そこへ移して凝固させる。 この状態のものを〈くみ豆腐〉または〈おぼろ豆腐〉 |llz| bti| fer| fpv| ixc| uza| zuo| xsb| jpa| knf| dcv| jkz| pku| gwg| caa| nee| ils| gwi| yhv| cdv| hfj| sho| vxe| akb| mbm| qpa| tkg| fsn| pwv| keq| hnx| eol| ayg| exf| acy| dmc| nnk| mgr| twf| zoi| akj| mct| pet| omv| tlx| rhj| rbk| spl| qpi| isg|