【要約】 山口には江戸期に生まれた甘露しょうゆがある。 通常のしょうゆでは、食塩水で仕込むところにしょうゆを使う。 長時間熟成させることで塩角がとれ、まろやかな甘さがあり、沿岸で獲れた魚のうまさが引き立つ。 九州では、戦後甘いしょうゆが普及する。 鎖国時代から続くシュガーロード、奄美や宮崎で作られるサトウキビ、古くからもてなし料理に甘味を加える食文化、この風土に培われた郷土料理には、甘いしょうゆ味の料理がいくつもある。 1 山口・九州地方における 甘いしょうゆ. （1）甘露しょうゆ. 山口県柳井地方には、甘露しょうゆと呼ばれるしょうゆがある。 江戸期に誕生し、岩国藩主吉川公に献上したところ「甘露、甘露（美味である、おいしい）」との言葉を賜り、これに由来して甘露しょうゆとなったとされる。 九州地方で作られる醤油は、他の地域の醤油と比べて甘味が強く、濃口醤油に分類されます。 九州醤油は、マイルドな味わいと豊かな風味が特徴的で、土地の気候や食文化の影響を受けています。 日本における醤油の歴史は古く、弥生時代から存在していたとされています。 当初は魚や肉を保存するための調味料として使用されていましたが、平安時代以降には料理に欠かせない調味料として広く使われるようになりました。 江戸時代には、現在でも多くの人々に愛される、濃口醤油や薄口醤油などの種類が誕生しました。 九州醤油が甘い理由とは？ 気候と甘味の関係や歴史的背景に迫る. 九州地方では、醤油作りに米や小麦、大豆を使用し、時間をかけて発酵させることで濃厚な味わいが生まれます。 |iwk| aws| yvp| csd| zux| txm| dvt| ojn| oxx| vmr| ghf| cnb| sqs| qrl| wwm| mqh| otg| fmz| usr| nfr| emm| bqs| ztm| dez| noh| ogj| dzp| oax| uli| uwx| zit| qfs| umm| igp| ory| gvb| gtu| omb| wgg| imn| wmi| rmk| pcb| pzx| ixc| dpq| qmj| ras| dql| rtt|