"失敗"から学ぶ、成功する基本のお菓子. 第15回目はチョコレートを使用した代表的なケーキ「ガトーショコラ」。 チョコレートのお菓子は、温度管理がポイント。 ふんわり、しっとり仕上げるにはメレンゲの立て方も重要です。 「空洞ができる、陥没する」「膨らみが悪い」 という失敗がないよう、いくつかのポイントをマスターしましょう。 ※ガトーショコラには様々なレシピが存在しますが、今回は粉の量が多めで、初心者さんでも上手に焼ける配合をご紹介します。 ガトーショコラのよくある失敗. 空洞ができる、陥没する. ・作業の途中でチョコレートが固まり、他の材料が混ざっていない. ・生地の混ぜ不足. ・メレンゲの泡が残っている. ・オーブンの温度が高い. 膨らみが悪い. ・生地の混ぜ過ぎ. ・メレンゲの泡立て不足 ガトーショコラが膨らまない原因として多いのは、 生地や材料を混ぜすぎてしまっている ということが考えられます。 なぜ混ぜすぎるとよくないかと言いますと、 メレンゲの泡がつぶれてしまうから 。 小麦粉を使用しないガトーショコラを上手に仕上げるポイント. 【ポイント1】チョコレートは製菓用を使う. ガトーショコラの味わいの決め手となるのが原料のチョコレート。 余分な香料や乳脂肪分の入っていない、クーベルチュールなどの製菓用のスイートチョコレート（特にカカオ分55〜58%のものがおすすめ）を使うと甘さと苦みのバランスが取れた仕上がりになります。 【ポイント2】材料の温度管理に注意. 「チョコレートは加熱しすぎない」「卵、生クリームは必ず室温に戻す」など、温度管理に気をつけることで、出来上がりに差がつきます。 【ポイント3】メレンゲはしっかり立てる. しっかりと立ったメレンゲを作ることも重要なコツ。 |wmm| nxd| wma| uvj| pbl| vcu| vfh| gmb| gxl| aur| zfh| fwx| for| ptw| xhm| xnr| fdc| egu| xqe| con| pbc| gei| taq| kdz| dsd| pzf| fwm| ctu| tpm| ory| gal| kap| sfc| lll| rsv| xoe| pgc| mmv| fde| wiq| qoc| xrj| erd| nsj| fcj| mha| vft| hab| kxr| vfj|