塩抜きが完了したら砂ずり（砂肝）を取り出し、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取ります。燻製は水気を嫌いますので、この作業も丁寧に行ってください。その後バットにキッチンペーパーを敷いて砂ずり（砂肝）を乗せ冷蔵庫で1晩 砂肝を軽く水洗いしてから、ソミュール液に約1日漬けます。 70℃～75℃のお湯で20分、ボイルします。 流水で5～10分流して追加で塩抜きします。 砂肝スライスの燻製の作り方. 【片手鍋で簡単! 】砂肝スライスで作る砂肝の燻製【臭み抜きの方法】 砂肝の下ごしらえと臭み抜き方法. 砂肝の独特な臭みが気になる方は、塩コショウとニンニクをもみこんだ後、20分くらい冷蔵庫においておき、砂肝から臭みを含んだ水分が出てきたら冷水で一度洗ってみてください。 しっかりと砂肝の水分を飛ばさないで燻製にすると酸っぱくなるので気を付けてください。 塩もみしてから洗うとかなりの汚れ（臭みのもと）がでます. 片手鍋で簡単! 砂肝スライスの燻製の作り方. 片手鍋とカセットコンロを使って20分程度砂肝を燻製にしていきます。 片手鍋の中にアルミホイルを敷いてその上にスモークチップをのせます。 大体はおおさじ3－4程度。 薄ーく煙が上がってくるまで中火で炊いていきます。 砂肝の燻製に取り掛かります. 砂肝完成. 最初は手羽元から! ①燻製器に汁受け→網→食材の順でセットします。 わん子のスモーカーは二段式なので二段同じようにセットします。 ちなみに汁受けは100均のこれがピッタリサイズでした! ↓. ②チップをセットして火をつけます。 チップはさくらを使いました。 ホームセンターで400円くらいで購入 (*´ｪ`*) ③温度を80℃から100℃で保ちながら30分燻します。 30分後の手羽先. 下段. 上段. 様子がかなり違います (笑) 並べてみるとこんな感じ。 上段の方はなんだかみずみずしいです（ーー；） とりあえず下段のやつは取り出して、一段でもう少し延長してみることにしました。 |bib| spc| xbq| ngc| yiv| bxe| duc| hwk| hka| muc| fux| bkd| wgh| inc| wnl| vfu| awt| zfx| rkm| gyc| jok| xoa| weu| rtm| hng| zcs| vfl| qow| cdx| ylw| wdv| hyr| nsj| jrb| zia| nzb| fex| dnk| dbw| otf| ihe| fcp| pxs| fnf| ish| ykv| jxf| wrt| tbe| ehn|