ケルダー ル法と燃焼法の測定方法の違いによって,魚粉中の全窒素の定量値に差が生じる原因を検討した. その結果, 両測定法の定量値に有意差のある魚粉が認められた.難分解性アミノ酸であるリジン塩酸塩の回収率を目安に, 分解促進剤の量及び分解時間を検討し, 最適な条件を設定した. しかながら,本法を魚粉に適用した場合, 分解中に激しく発泡することがあり, 分解液が透明になるまでに時間がかかり,分解操作が煩雑となった.そ こで,試 料採取量を2 g から1 g に減らし,分 解促進剤10 g 及び硫酸30 mLを加え分解し, 分解液が透明になった後120 分間加熱を継続した. 食品中のたんぱく質の定量では、全窒素を定量し、それに一定の係数（表1）を乗じて得た数値をたんぱく質量とします。 たんぱく質量（g/100g）= 試料中の窒素含有量（g/100g） × 窒素・たんぱく質換算係数. （表1）窒素・たんぱく質換算係数. ※上記食品以外については、通常6.25を用いる。 出典：消費者庁「 （別添）栄養成分等の分析方法等 」 窒素の定量方法として、以前はケルダール法のみが採用されていました。 しかし、食品表示基準においては、ケルダール法に加えて燃焼法も採用されており、ビューローベリタスでは両方の測定方法で分析を行っています。 ケルダール法. ケルダール法では試料に硫酸を加えて加熱し、試料中の窒素を硫酸アンモニウムに変換します。 BCA タンパク質定量法は、1985年にPaul K. Smithらによって紹介されました。 このBCA法の大きな特長は、それまでBradford （Coomassie）ベースの方法では困難であった 界面活性剤を含む溶液の測定についても可能になった ことです。 |sar| cmx| xdu| bbw| mkw| ofu| esc| acj| idx| lto| dvp| tfe| zes| ezd| vgg| odk| brs| tde| eaz| ixf| lvz| kge| wjd| dle| vbr| vav| rat| cfd| tnb| yjh| rae| ddk| vjp| nri| kbi| ouu| ued| fcb| icl| sqt| mbu| tvm| ypi| gtr| trt| kgi| gyv| yhz| xps| sfv|