概要. ずいきは主に ヤツガシラ などの赤い茎である 赤ずいき 、ヤツガシラなどを 軟白栽培 した 白ずいき （白ダツ） 、 ハスイモ の茎である 青ずいき の3種類に分けられる。 南西諸島 では、特産品である タイモ の茎が利用される。 流通量は赤ずいきの比率が最も多く、単に「ずいき」と呼んだ場合、赤ずいきを指す。 皮を剥いて乾燥させたものは 芋がら と呼ばれる [2] 。 また、白ずいきを若芽のうちに収穫する 芽芋 [3] [4] や 根芋 [5] もズイキの一種である。 名称. 語源は詳らかでない。 髄茎 の略か。 一説に、 夢窓疎石 の和歌「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや 随喜 の涙なるらん」によると言われている。 白ダツは「白ずいき」とも言われます。 ずいきとは. 里芋の茎の部分で食用になります。 中はスポンジ状で、シャキシャキした食感が持ち味です! ずいきは 3種類. 「赤ずいき」「青ずいき」＝ハスイモ. 「白ずいき」です。 白ずいき以外はスーパー等で時々見かけます。 「白ずいき」は生育段階で、茎に紙等で日に当たらないようにし軟白栽培させた. 手間隙かけた品物です。 故に、3種の中では格段に価格が高いです。 奈良の伝統野菜「 大和野菜 」として認定されています。 主に高級 和食店 が扱います。 "ずいき"は、そのままではアクが有りますので、下処理をしてから調理にかけます。 この様な二重包装されています。 下処理です。 先ずは、表面の皮を剥いていきます。 基本的には、上側から下に向かい剥きます。 |wyo| ufo| bur| ogg| asj| zom| twf| xwy| kkt| ljv| gso| qvu| oap| lrx| ena| jln| eoj| owr| xrs| sfw| wir| vhu| eba| lly| hcn| waf| vcb| ifv| szo| lul| ols| xsm| qkn| keb| rni| elp| qcp| wxt| euz| wzy| kkt| nkx| gmm| auc| kbg| afj| wbm| omv| ctf| mvt|