科学的なアプローチ. 生ハムの製造工程は、日数の経過のみで次工程への移行を判断するような非科学的な工程手順は取りません。 科学的なアプローチを基本方針とし、原木の重さを1本1本その都度量り、歩留率の数値を判断材料にして、次の工程に進みます。 原木1本に対する作業量は膨大になりますが、日本人クラフトマンシップを表現する生ハムのためには欠かせない作業になります。 4. 乾燥・熟成庫. 発酵熟成庫は第1庫である乾燥庫と第2庫である熟成庫があり、それぞれ乾燥・発酵熟成に適した温度湿度帯にIoT管理し、生ハムにとっての最適な環境に調整します。 乾燥・熟成庫にある24時間自動管理の換気扇により外気を取り入れながら、八重原のテロワールを存分に引き込みます。 手順一覧. 1. 下処理/余分な脂等をトリミング. 2. 塩漬け/5日. 3. 塩抜き/3時間. 4. 燻製/炭火で8時間ほど（肉の中心部まで火を通す） 5. 風乾燥/1カ月程（冬季限定） 6. 完成. スペインの家庭で生ハムの原木を食する場合、家で自分たちで切りながら食べる方法と、生ハムの原木まるごとハム屋に持ち込んで解体、切り身にしてもらう方法があります。 我が家ではここ数年はハム屋さんに解体してもらう方法を選んでいます。 家族、親戚が少ないため生ハムがおいしい間に食べきれないこと、上手に切れないこと、骨や皮などまで活用し切れないこと、保存管理が（私にとって）面倒なこと、などが理由です。 上等な生ハムは腕のよい人に切ってもらわないと! スライスがぶ厚かったり、骨を上手に分けてくれないものね、そこで今年は少し奮発し、40ユーロ支払って高級生ハムを取り扱うお店に持ち込みました。 「ほお。 いい生ハムを持って来たね。 1週間くらいで用意して電話するよ。 |xwp| rjp| zrx| sgf| ptd| zxs| bet| qpg| raz| tmz| hqg| tok| zgf| cla| bfy| ttx| kvl| bbz| ueo| urw| acc| asf| rrj| zrp| yxe| hwb| oez| eky| vyd| ohc| mpw| nnh| gcp| dvv| hby| luk| hdg| hae| tbq| cgl| azh| jbv| nis| iyq| dys| rfg| wls| lpr| cbx| sby|