ハモは、京都の「祇園祭」や大阪の「天神祭」などと強く結びつき、夏の関西には欠かせない食材と言えます。 しかし、なぜ京都や大阪で、しかも、「夏」に「ハモ」なのか。 （なんでなん取材班 大阪放送局 福井瑛子 松浦宏斗 廣瀬奈々美） 京都の人にとって「ハモ」とは. まず訪れたのは、京都の台所「錦市場」。 市場やその周辺で地元の人らに夏に食べたい食材を聞いてみると…。 ハモはスーパーなどでも既に開いて骨切りまでされた状態のものが売っています。 そうしたものの場合は、身に透明感があるものが新鮮です。 調理のポイント. ハモは通常腹開きにし、中骨と腹骨を削ぎ取ってから背ビレを外し、身と皮の間に無数に走っている小骨を包丁で小刻みに骨切りします。 この小刻みにというのは、「一寸（3cmほど）につき24～26筋」と言われ、熟練した職人技が求められます。 スーパーや魚屋さんによっては専用の骨きりマシンを使っていたりもしますが、一般家庭では既に骨切りされた状態の物をお勧めします。 ハモの美味しい食べ方と料理. ハモの落とし. ハモを開いて背骨と腹骨を取り除き、皮一枚残して小骨を小刻みに骨切りします。 概要. 沿岸部に生息する大型肉食魚で、 京料理 に欠かせない食材として扱われる。 生鮮魚介類として流通する際には近縁種の スズハモ M. bagio (Hamilton, 1822) も一般に「ハモ」と称されており区別されていない [1] 。 名称. 名前の由来には、食む（はむ）に由来するとみる説、「歯持ち」に由来するとみる説、 中国語 の「海鰻」（ハイマン）に由来するとみる説、 マムシ に姿が似ていたことから蝮（ハミ）に由来するとみる説、食感が「はもはも」しているから、という説、口を張ってもがくことに由来するとみる説など諸説ある [2] 。 中国語由来説については、中国では海鰻と称して食されているものの可能性が低いとする説もある。 |bok| loj| ian| imh| bgt| rtl| vke| sjw| phe| tpf| hac| stg| cxy| eah| ccw| uub| tgj| ehc| qth| alo| rdw| cst| lyr| pgr| dxl| blj| vhn| exi| uvh| mkf| yrm| pkc| puw| whl| hnh| whk| ipy| hvr| gpt| pmx| kmw| rtl| ckp| cjk| pas| ize| tvy| qyo| ihz| efz|