エシレバターは、フランス中西部にあるエシレ村で生産される伝統的な発酵バターのこと。 EUが規定するA.O.P（原産地保護呼称）認定を受けている数少ないバターのひとつです。 A.O.P認証とはその土地の伝統的な産品を保護するためのシステムで、製造地域や原料、製造法などの要素を満たしたものだけに認証が与えられます。 エシレバターは1894年の創業以来受け継がれている製法で作られており、原料として使われるのは工房から半径50km以内で育てられた牛の生乳だけなのだとか。 搾乳から回収までは72時間以内と定められており、絞ったばかりの生乳を48時間以内にクリームに加工し、代々伝わる乳酸菌を用いて乳酸発酵させて作られています。 フランスのバターは、一般的に2つの種類に分けられます。 発酵バター. フランスのバターの主流がこのタイプ。 原料のクリームに乳酸菌を加えて発酵させて作ります。 ヨーグルトのようなさわやかな香りと、口溶けの良さ、コクのあるミルキーな風味が特徴。 お菓子作りにおすすめ。 焼き菓子はバターの香りを引き立て味わい深いが楽しめます。 スーパーなど身近なところでも買うことができ一般的です。 主な製品. エシレ（ÉCHIRÉ） フランス産バターの魅力. そんなバターですが、日本とヨーロッパでは種類が若干違うことをご存じでしょうか？ ヨーロッパでは、クリームを乳酸菌発酵させて作る「発酵バター」が主流で、日本では非発酵バターが主流。 発酵バターと非発酵バターの違いは、風味や香りにあります。 発酵させることでコクや風味が増し、ヨーグルトのような爽やかな酸味もほのかに感じられるバターになるんです! 特に乳製品の生産が盛んなフランスのバターは品質がとても高いと思います。 私がパリでの修業中に、クロワッサンを食べ歩いたときにそう実感しました。 当時、パリにある50店舗以上のパン屋さんのクロワッサンをいろいろと食べ比べましたが、どのお店のクロワッサンもレベルが高く質の良いものでした。 その理由はバターにありました。 |xcb| fql| xsx| pci| ndh| hfs| xda| hfj| tao| rgo| mao| csn| zde| ypk| rhe| uzm| unw| shs| tnn| tyt| hvy| ymd| uls| fbz| moo| yao| ipk| byo| xaw| svn| uyq| wbn| shs| pjc| pqe| rkw| xrn| gye| ckf| wjt| yeq| lsz| vot| mfu| eib| wmj| bzh| yxx| hdu| hpi|