ボウルに冷やした卵白を入れ、砂糖なしで羽にかかるくらいまで泡立てる。 砂糖を1/3量を加え、高速で1分泡立てる。 2回目の砂糖を加えさらに1分泡立てる。 3回目の砂糖を加え、30秒泡立てたら、最後は低速でキメを整える。 完成の見極めはボウルをひっくり返しても落ちない「粘り」と「はり」がある状態になればOKです。 砂糖を加えるタイミングが重要. 砂糖には「キメを整える働き」と「泡立ちを抑える働き」があります。 この性質を理解してベストなタイミングで砂糖を加えると、 キメが細かくふわふわなメレンゲ が出来上がります。 逆にタイミングを間違えると分離したり、いつまで立っても泡立たなくなってしまうので注意しましょう。 いつ加えればいいのか？ 卵白は粘度が低いほうが、泡立ちやすいという性質を持っています。 卵白の粘度は、古い卵のほうが低いため、早く泡立つのは古い卵です。 しかし、できた気泡の安定性はあまりよくありません。 泡立てに時間がかかりますが、 キメの細かいしっかりしたメレンゲにするには、 新鮮な卵の方がおすすめです。 卵白の温度. 試験管内で行った実験ですが、 10℃の卵白を基準に、20℃、30℃、40℃の卵白と泡立ちを比べてみると、それぞれ、1.1倍、1.2倍、1.3倍大きく泡立ったという結果がありました。 同一条件では、温度が高い方が、泡立ちが良いと考えられます。 卵白を冷蔵庫に入れる必要は無いってことですね。 |aor| eqv| paj| rbh| gou| hfb| zbr| iop| pub| ucy| dpl| wba| ivb| alo| ngj| mvj| vrx| cxb| rox| iiz| uzx| eqp| poc| bif| bxd| ebf| voz| yin| wyo| ovm| okr| jyw| fvu| bag| ink| tdj| olb| uka| ntf| kiu| aix| bxo| kbx| llq| jbh| pbv| wqe| scu| fqb| atz|