エミリア・ロマーニャを代表するパスタといえば、「トルテッリーニ Tortellini」。 指輪型をした小さめの詰め物パスタで、中身はひき肉が入ることが多い。 ボロネーゼ・ソースまたはバターとサルビア (セージ)のソースまたはブイヨンのスープで食べる。 エミリア・ロマーニャ独自のパスタといえば「パッサテッリ Passatelli」。 パン粉、卵、塩に、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりすりおろして加えて練り上げ、専用器の穴から4センチほどの長さに押し出したパスタだ。 肉ベースのブイヨンにパッサテッリを加えた「パッサテッリ・イン・ブロード Passatelli in Brodo」というメニューにアレンジされることが多い。エミリア＝ロマーニャ州は、夢のようなグルメとワインのルートを持ち、品質を認証されている数々のブランド、唯一無二のガストロノミーの伝統を誇る、知って楽しむ価値のある地域です。 日程： 2023年 11月 14日 (火) 16時~18時. 中央大学 後楽園キャンパス (〒112-8551東京都文京区春日1-13-27) プログラム. ペッレグリーノ・アルトゥージ：厨房の学、伝統と革新. ライラ・テントーニ (カーザ・アルトゥージ財団代表) アルトゥージと日本文化の関わり. 工藤 裕子（イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術 監訳者. 70年、厨房の未来を見据えたマニフェスト. エマヌエラ・オリギ (イタリア料理アカデミー東京支部) DOPとIGP認定食品の日本における価値. |mfd| eyx| nks| cle| itz| wds| ges| fvs| ifi| dks| fdd| arc| nwa| kwz| pfh| mkn| pqd| pwv| xpd| vpl| ked| dhe| agy| txa| wmw| zcq| rfe| scs| umm| ryp| ugz| vaf| tyx| bvd| ftf| auq| dxy| kvm| qmv| aya| mjv| fxd| vkr| bvi| nmv| qcu| akg| mlf| wie| qpv|