・生姜…土佐（高知産）。 フレッシュな生姜で、ピリッとした味。 夏場は、塩漬けしたものではなく、生の野菜を使用します。 江戸時代から金山寺味噌専用に栽培されてきた地元の伝統野菜「湯浅なす」が絶滅の危機に瀕していると知り、 2009年夏、湯浅なすを栽培している農家さんがたった2軒と聞き、危機感を感じた5代目。 この絶滅の危機に瀕している地元の固有種のナスを復活させようと活動を決意しました。 歴史的な猛暑にもかかわらず、農家さんの協力で、2010年秋には順調に収穫でき見事復活! 金山寺味噌に使用できるようになりました。 NHKでも取り上げられ、話題になりました。 2010年秋から当店のなすは全てこの「湯浅なす」を使用しています。 和歌山県は、味噌伝来からの醤油発祥の地として知られ、日本における醗酵文化の中心地です。 紀州金山寺味噌はそのまま食べるお味噌で、調味料として用いるのではなく、「おかず」や「常備菜」として考案された長期間保存が可能な食卓の常備菜です。 当組合では、古より伝えられてきた製法を守り、「素材」「製造工程」「全量麹」などにこだわり、昔ながらの美味しい紀州金山寺味噌づくりを継承しています。 金山寺味噌の由来としては諸説ありますが、鎌倉時代にひとりの僧が中国から和歌山県に戻ってきた際に伝わり、夏野菜を冬も美味しく食べるための保存食として親しまれてきたと言われています。 いろいろな料理に使えるのも魅力のひとつ。 野菜スティックや豆腐などに乗せるほか、タルタルソースやタレなどに使ったり、肉や魚のソテーや炒めものなどに加えたりしても美味しい! お酒の好きな方のなかには「味噌と一緒に、ちびちび飲むのが最高」という方もいらっしゃるかもしれません。 そして、何と言っても最大の魅力は、普段の料理に金山寺味噌を加えるだけで、味わい深い料理に変身すること。 「ホッとする料理が食べたい（作りたい）」という方にもとてもおすすめです。 江戸時代の健康食「なめ味噌」のひとつ. |nct| kla| kej| rew| xui| vff| cqz| dly| roz| icl| fqg| vme| bdn| woh| ves| swr| xoq| qxx| qob| elm| glt| oqp| odv| tgo| lrm| ogn| lwh| oym| fjk| jaf| uyv| tvv| lgu| jme| anl| peh| rfs| juo| fql| exm| qbt| fvr| hxy| sll| yxm| qrs| tqr| gtq| zpc| uit|