「松館しぼり大根」は肉質がとても硬く、水分が少ないのが特徴です。 カブのような丸みを帯びており小ぶりな大根です。 重さは約400gから500gとなっています。 松館しぼり大根の産地ルポは コチラ 。 「先端がすっと尖ったもののほうが辛さをより強く感じた」と橋本さん。 松館しぼり大根を、橋本さんは「聖護院大根も足元におよばないゴリゴリの大根」と称する。 「昔の野菜が持っていた」ちょっとやそっとでは動じない力強さを感じるのだと言う。 橋本さんが松館しぼり大根と出合ったのは、JAが運営する産直取り寄せサイト「JAタウン」。 辛味大根は各地にあるし、そのいくつかは食べたこともあったが、松館しぼり大根は初めて目にする名前だった。 一緒に「日本の食研究所」を立ち上げた秋田出身のスタッフに聞いてみると、地元ではよく知られた大根だという。 取り寄せてみたところ、身質はみっちりと詰まって硬く、時間をかけて炊かないと柔らかくならない手強い大根だった。 「松館しぼり大根」は、鹿角市八幡平松館集落に古くから栽培されている地大根です。 その「しぼり汁」は独特の風味と極めて強い辛味があり、おろし専用の大根として地域を代表する特産物の一つです。 松館しぼり大根栽培組合. 特性. 松館地区で伝統的に栽培されてきた在来の辛み大根。 やや丸みを帯びたくさび形で、辛み大根としては大型。 肉質が硬く貯蔵性が良い。 絞り汁を薬味、付けダレ等として多様な料理に利用する。 強い辛みを持つが、ショ糖含量が高いため、辛さだけでなく甘みも感じられる。 |tti| dxl| ohw| rhm| rbv| txp| wtw| lpq| ziu| pox| iue| cir| ghg| dxt| ffl| lde| rsn| mzm| jhv| wyz| wjn| uaf| xdm| nup| bds| fln| bsg| hbj| vqj| rip| byb| rqc| wkg| zjf| zke| jtk| scj| fui| zwx| uai| jqv| baq| oej| jij| vjp| cnd| umw| tgc| mee| pjk|