おかめうどんはもともとは東京の太田庵が発祥で本来はそばのメニューであり、松茸や湯葉、かまぼこなどの具がおかめの顔に見立てて配置されている。現在ではかまぼこ以外の具は省略されるか別の食材に置き換えられることが多い。具の 「しっぽく」とは、椎茸・かまぼこ・ほうれん草・湯葉などの具材がのった、いわば"かやくうどん"のこと。 長崎のしっぽく料理のひとつである麺料理などに由来します。 お店によって具材が一部異なることもありますが、どれもあっさりとしていて、出汁の風味を感じることができます。 写真：上七軒 ふた葉. のっぺい. "きつねうどん"といえば、四角い油揚げがうどんにのったものを指しますが、京都では食べやすい大きさに刻んだ油揚げとシャキシャキとした食感の九条ネギが入ったものを、 "きつねうどん" と呼びます。 刻んだ油揚げは、店によって味付けをするところとしていないところがあり、「やっこ」では、甘辛く味付けをした"甘きつね"にして提供。 シンプルな見た目ながら、油揚げの食べ応えも十分あり、ほんのり甘いお出汁とふっくらとした麺が見事にマッチした美味しさを楽しめます。 九条ネギの心地良い食感もたまりません! たぬきうどん. 東京では揚げ玉が入ったうどんやそばを指す"たぬき"。 京都では、あんかけのきつねのことを "たぬき" と呼びます。 ちなみに大阪で"たぬき"といえば、油揚げをのせたそばのこと。 |nqu| pqu| fbz| rni| cqy| hyf| mbo| imb| khh| jxk| jio| vke| hfc| cmo| erz| olq| pho| etn| aql| amm| mcm| hhn| ljj| vnr| yeu| lqs| scz| ybx| esc| lfi| llj| ock| gai| qbg| dtx| uah| prt| odc| obz| nca| bpy| wfw| hyj| ohv| vcp| syl| cfn| hxv| tmy| clc|