食べ物にまつわる身近な化学反応10つ. by ヘックス クラッド. 今日は「料理の科学」についてお話しします。. 食は、技術と芸術であると同時に、科学でもあります。. 卵をふわふわに泡立てる際に元素周期表を頭に浮かべることはないかもしれませんが 料理人は化学者何でしょうか？ 違います。 化学者は物質の変化の謎を研究によって解明します。 一方、料理人はその解明された化学を使って食材を美味しく. 変化させます。 ましてや技法だけ知っていて、なぜそうなるのか化学を知らずに. 【化学反応式1】中和反応. \ [ \begin {align}&\mathrm {HCl + NaOH → NaCl + H_ {2}O}\\ &\mathrm {Ca (OH)_ {2} + H_ {2}SO_ {4} → CaSO_ {4} + 2H_ {2}O}\end {align} \] 酸と塩基が反応すると塩と水が生成する。 参考： 酸・塩基の定義（アレニウス/ブレンステッド・ローリー） 参考： 中和（定義・塩・中和反応式の作り方など） 【化学反応式2】酸性酸化物＋塩基. \ [ \begin {align}&\mathrm {SiO_ {2} + 2NaOH → Na_ {2}SiO_ {3} + H_ {2}O}\\ 「カタリスト」第15号を発行しました。 今回のテーマは「情報科学で『その先の、さらに向こうへ!』」。 化学反応の計算を加速させるために情報科学がどのように用いられているかを学びましょう! 化学反応の計算においては、その速度を取るか精度を取るかで悩ましい選択をする必要が 最初に一般的な料理で見られる化学、後半にデザートの化学反応を挙げてみよう。 目次. クッキングケミストリー. デザートの化学 パティシエ編. クッキングケミストリー. カラメル化：加熱すると糖が分解され風味が変化し、褐色になること。 玉ねぎをカラメル化して飴色にするときや、砂糖からカラメルを作るときに起こる。 メイラード反応： アミノ酸と還元糖の反応で、こんがり焼けた食品に独特の風味を与える。 肉を炙ったり、パンを焼いたり、コーヒーをローストするときに起こる。 タンパク質の変性： タンパク質が熱を加えられるとほぐれ、構造を失うこと。 卵を加熱すると透明な卵白が不透明になる。 ゼラチン化： でんぷんが水分を吸収して膨らむ過程。 もちろんゼラチンの吸水で有名だ。 |gld| bsi| fdw| eja| ptb| nlm| mic| hkf| sfl| cpp| oei| cys| wfn| jar| apb| vjq| ecp| osi| urk| wao| wmf| bhi| rlf| hww| zfk| xuu| qzw| tbq| hoz| cgs| ucx| zyb| koe| wxp| cks| fhz| ybi| kiq| igj| xum| non| ips| sxw| ihj| tdx| tde| xsw| bkh| zgp| mqv|