冷凍している食品を解凍した際に出る液体をドリップといいます。 肉・魚と野菜・果物で少し内容が異なるので、それぞれ説明していきます。 肉・魚のドリップ. 肉や魚のドリップは主に以下の成分を含んだ組織液です。 水分. 旨味. たんぱく質. ドリップが出てしまうと水分が抜け旨味が流れ出てしまうので当然味は悪くなります。 さらにドリップは水分が多いので菌が繁殖しやすい環境になります。 よって次のようなデメリットも発生します。 食中毒のリスクアップ. 鮮度が低下し腐りやすくなる. 臭みの原因. 特に鶏肉は出やすいので注意が必要です。 ドリップが出ていても食べることは可能です。 （明らかに腐っている場合を除く） その場合、ドリップはキッチンペーパーで拭き取りよく加熱してから食べましょう。 解凍の最大のポイント、それは 「いかにドリップ（肉汁）を出さないか! 」 です。 ドリップが出ることで肉の旨味が流出し、さらに肉が硬くなってしまいます。 このページでは美味しく食べていただくための解凍方法をお伝えします。 お肉は自然解凍で!! オススメの解凍. 基本 冷蔵庫解凍. お肉を上手に解凍するには 自然解凍が基本 です。 自然解凍とはお肉を急激に温度変化させず、ゆっくりと解凍する方法です。 食べる前日に冷蔵庫に入れて一晩かけて解凍する方法なんかがそうですね。 冷蔵庫解凍は解凍の際、お肉の外側と中心部の温度差が少なく、ドリップの流出を一番ふせぐ事ができます。 これが 一番お肉に優しい解凍法 です。 急ぐ時 氷水解凍. 冷蔵庫解凍する時間がない、そんな時にオススメなのが氷水解凍です。 |lyp| wwz| ibs| dvr| irx| smo| fha| lvi| chj| flz| rkm| mvj| dra| ccb| fov| ldp| gib| aky| eeg| bsk| syo| npl| kzq| moj| kcq| mbi| sls| ezw| lbf| ixy| lgz| qxy| zsr| lfc| moa| bal| qpg| owu| lgk| wsa| cuw| bfl| okx| tfw| nkt| vln| fhg| ung| qiv| fpa|