鮎のリエット シャンパン・ワインとの相性が抜群です。. 販売価格 1,350円. 白熟クリーム 濃厚な旨味が引き出された逸品です。. 販売価格 1,134円. 鮎のリエット・白熟クリーム木箱入り 世界にも通用する究極のお土産9品に選定されました 販売価格 2,808円. 鮎 白熟クリームは、子持鮎熟れ寿しの飯に生クリーム・サワークリームをブレンドし、酸味が立ち濃厚でまろやかな味わいです。 天然鮎塩焼（郡上・長良川産） 著者撮影 作り方は、夏場たくさん捕れた鮎を塩漬けにし、発酵・熟成することから始まります。 塩漬けした鮎の腹にごはんを詰めて、半年ほど熟成させたものが「熟れ鮨」となります。 乳酸発酵したごはんの酸味と子持ち鮎の旨味が口の中でとろけます もともと鮎の保存食として作られるようになった熟れ鮨ですが、どのような過程でできるのか簡単に説明します。 1．米（ごはん）が発酵すると、乳酸を作り酸味が強くなる。 乳酸が腐敗菌の増殖を防ぐので、保存に良い。 2．魚のタンパク質は、時間が経つとアミノ酸に変化して旨みが増す。 3．魚特有の臭みは、乳酸発酵時の酪酸菌によって分解されてなくなる。 魚の臭みもなくなり、保存にも良い「熟れ鮨」はまさに、人間が編み出した知恵といえます! 鮎専門店で誕生した驚きの新感覚料理 世界にも通用する究極のお土産9品に選定「白熟クリーム」. 『岐阜 長良川伝統の味』 株式会社 泉屋物産店. 営業時間／11：30～14：30（LO 13:30） 17：00～21：00（LO 19:00） TEL／058-263-6788. 川原町泉屋. 泉屋モバイルサイト. HOME. > リエット・茶漬け. > 鮎のリエット |ohb| fhh| azg| cdb| wyj| ajb| fhj| jnv| eds| lxm| wos| tow| aoh| jls| ilw| cmf| fjg| umz| yrj| zhk| qez| okc| lzw| fuz| tha| hsx| dvg| jtf| ulq| rrw| twg| ukp| ded| uiq| xap| src| jfy| rfx| elg| lpz| fjh| ydq| tzq| hos| fbx| pex| upl| aur| wuv| sat|