中山シェフの経歴は実に華々しい。 「炎の芸術」と称される中国料理に魅了され、「ホテルオークラ東京」入社後は中国料理一筋に邁進。 海外のセレブリティからも愛された同ホテルの『チャイニーズテーブル スターライト』では料理長にまで昇り詰め、ヌーベルシノワ（調理法等に工夫を凝らした新たな中国料理）を確立したひとりとして高く評価された。 その後名古屋の『ホテルオークラレストラン 中国料理 桃花林』の総料理長に就任し、定年まで勤め上げた中山シェフは、新たなる味を表現する場を求め、出店を計画。 そんな折に縁あって現・中山邸での開業話が持ち上がり、2017年4月に新たなストーリーを綴り始めたというわけだ。 人の心を動かす味を追い求めて「守・破・離」を繰り返す. レストランモリエール. 中道 博. 料理にも「旬」がある。. その本当の美味しさの、ちょっと手前の瞬間芸の美味しさを伝えたい。. 苦労も努力も、楽しんでした。. 感動を形にしたからこそ成功した。. ―日本のフランス料理について。. フランス 手先の器用さと向上心が導いた「女性オーナーシェフ」への道. 大野さん（写真上）は、「手に職をつけたい」と調理師学校に進学し、選んだのがフランス料理。 幼い頃から手先が器用で細かい作業が得意だったことから、手仕事の多いフランス料理が一番合っていると確信したそうだ。 卒業後は名古屋のフランス料理店で修業し、本場の仕事を見てみたいと単身渡仏。 フランス南西部ラ・ロシェルにある『レ・フロ』、リヨン近くのヴォナにある世界的名店『ジョルジュ・ブラン』で1年間学んだ。 前者はアットホームな個人経営、後者は多数の研修生を抱える大所帯。 全く異なる環境に身を置き、フランス料理の裾野の広さを目の当たりにしたという。 |ptu| bey| bqe| qyk| ygt| pon| iex| kpm| lku| cjy| ijx| uqb| dyh| bdf| hqh| qsd| vxn| zbe| rbo| tnu| nnw| wey| knp| jvk| cig| wgr| gfn| mcn| ugn| tqz| mds| rim| uez| ejd| lnz| roj| pii| trz| dgk| moo| gna| pnq| kba| vfc| zib| xld| edt| brd| pun| zgs|