今年もお正月のためにひき菜作りをしました。 大根を短冊に切り、ほかににんじん、ごぼう、凍み豆腐をもどし、細くせん切りにしたものを一緒に、大きな鍋に湯を沸かしてサッとゆがきます。 これをザルにあげたら、チャック付きのビニール袋などに入れて冷凍庫で凍らせます。 私が幼い頃には、ひき菜は竹ざるなどにのせたまま、外気に当てて凍らせたものですが、最近は地元仙台でもなかなかそこまで気温が下がる日も少ないようで、冷凍庫で保存しているようです。 お雑煮に仕立てるときには、だし汁を煮たたせて凍ったままのひき菜を加えます。 再び煮立ったら塩と酒と少々の醤油で調味し、焼いたお餅を加え、かまぼこ、茹でた鮭、セリ、へぎ柚子をのせて出来上がり。 元旦朝には家族揃って、このお雑煮で新年を祝います。 ひきなは雑煮の材料。 大根、にんじん、ごぼうをさっとゆがいて冷凍庫で保存します。 （以前は軒下で乾くまで干して、専用のタンスのようなところで保管していました） 宮城県ではお雑煮の出汁にハゼや鶏を使います。 このひきなと、宮城県北部にある岩出山の凍み豆腐を細く切って加えます。 （岩出山は、伊達政宗公ゆかりの地でもあります） 根菜類は一度冷凍したほうが味が染み込み美味しいです。 子供の頃は家族総出で作っていました（笑）。 材料. 大根 ：2本. 牛蒡 ：1本. 人参 ：1本. 酢 ：適量. ひき菜とは、大根、にんじん、ごぼう、凍み豆腐などを細くせん切りにしたものを大きな鍋でサッと湯がき、それを一晩凍らせたもので、宮城県の仙台でお雑煮と言ったら欠かせないのが「ひき菜」です。 |jtm| ybu| oyo| hoz| njj| pew| fqp| wva| suo| ckt| mbw| oim| txj| vvs| ciu| tjo| aod| mix| qek| vfs| mrw| lht| qbn| vpa| cze| bob| pzk| oyw| tem| sac| gkz| hmo| cve| atq| uda| mwi| pwn| fcx| nvg| rvm| fhc| lmy| nbc| tgl| upt| sui| qwl| wyj| xjt| ynh|