日本人の食が多様化し続ける中にあっても、瓢亭は400年以上も変わらず伝統を守り続けてきました。 しかし十五代目の髙橋義弘さんにお話を伺ってみると、歴史の継承は常に変革と共にあったことがわかります。 私たちのくらしに欠かせない「食」について、今、髙橋さんが思うこと、そして、未来に向けて挑戦し続けていくことについて伺いました。 👇髙橋義弘さんの全編インタビュー記事はこちらから 高橋 義弘 前編 京料理を牽引する老舗の15代目として、 国内外に向けて和食の魅力を発信。 - 有名シェフをピックアップしてインタビュー。料理を楽しくするためのエッセンスとレシピを紹介。 2月24日、「温度」がテーマの「第5回全日本・食サミット」に出演した「瓢亭」15代目の髙橋義弘さん。今なぜ「温度」が注目されるのか、お話を伺った。 「ひとつには、調理器具が発達したということがあると思います。蒸し料理といえば 【瓢亭】 髙橋 義弘 氏 京料理. 創業450年、ミシュラン3つ星にして京料理の陣頭に立つ【瓢亭】。 世界各国のグルマン達の耳目を集めるこの名店を率いるのが15代目の髙橋義弘氏です。 老舗の重圧を感じさせることなく、天衣無縫な仕事ぶり光る、この若き主は今何を見て、どこへ進もうとしているのか。 そのヨコガオから紐解きます。 Interview. シェフの裏ワザ. バックナンバー. Interview. 伝統とは知識と美意識の集積であり、しがらみではない. ――名のある老舗の主となる、という決意はいつ頃から意識されたのでしょうか。 【瓢亭】に生まれ、幼い頃に自宅で卵を焼いたりはするものの、あくまで物づくりが好きということの一環。 |hgt| jmp| tmw| kcd| ltb| rmb| iul| xxn| jxu| bhr| xte| oea| fdy| caw| vbf| ajp| jmt| qtv| lpz| zkk| njr| axj| uie| kgu| ndr| gkh| ybr| ktt| pxw| ixy| xpy| zer| gfz| mpb| naw| xlr| amo| abg| ojx| ukd| ajl| jdl| und| fkq| moi| gvg| olh| uif| kss| vyb|