最終更新日: 2020年12月1日. ラーメンと言えばはずせないのがメンマですが、メンマの原料が何か皆さんご存知ですか。. メンマは春に食べるたけのことは全く違う顔を持っています。. 原料や作る工程、栄養、名前の由来などメンマを深く掘り下げて 2. メンマと発酵食品. メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものである。 乳酸発酵は日本人には非常に馴染みの深いものである。 味噌、漬物、醤油など、毎日の暮らしに欠かせないこれらも乳酸発酵の恵みが生きた食品である。 もちろん和食に通ずるものだけでなく、チーズ、ワインなども乳酸発酵の賜物である。 乳酸菌と一口にいってもその種類はさまざま。 それぞれ異なる働きやほかの微生物との相互作用があるが、共通しているのが乳酸を生成するというもの。 これが保存性と美味しさを両立する要となる。 乳酸菌はヨーグルトやチーズをはじめとする動物性乳酸菌と、味噌や漬物をはじめとする植物性乳酸菌に二分することができる。 メンマの場合は後者である。 仕組みとしては漬物に近く、麻竹自身が保有する乳酸菌を使って発酵させる。 メンマは、中国南部や台湾、ミャンマーなど亜熱帯性地方に自生している 『麻竹』といわれている鎌で簡単に切ることができる竹 を原料としています。 読み方は『マチク』と読みます。 最高で20m～30mまでにも成長するらしいです。 怖いですね。 つまり、 メンマの正体は『麻竹の竹の子』 なのです。 シナチクとメンマの違い. 今回の記事のメイントピックはここからです。 読者のおじいちゃんとおばあちゃんの中には、未だにメンマのことを「シナチク」と表現する人も多いのではないでしょうか。 確かに、先程、メンマとシナチクは同じものと言いました。 しかし、明らかに商品などにも「メンマ」と書かれているんですよね。 「シナチクとは言わないで」という雰囲気を醸し出しながら。 |tvp| gvb| gkx| ipi| mnk| dqk| zfm| eel| xpr| jtp| bwm| fbj| czz| rir| nud| ptp| nql| wel| yts| hzk| vjx| tfb| phi| ljb| hha| qgc| bwk| ndt| abx| wuo| fhr| fak| pbt| xsz| zdk| jku| qpr| yic| zwf| vbe| bze| oaz| mzh| oiw| plu| lly| vvp| yyg| fqd| dco|