ブランチングとは、野菜の冷凍時に品質を保つために 短時間の加熱処理を行うこと です。 ブランチング処理を行うことによって、以下の効果が得られます。 保存中の変色・変質を防ぐ. 野菜には、色や食感、香りなどを変化させる働きをもつ酵素が含まれています。 加熱処理で酵素を失活させることにより、品質の低下を防ぐことができます。 冷凍耐性がつく. 野菜は冷凍されることで、中に含まれる水分が結晶になって組織を破壊し、解凍時に形が崩れやすくなります。 加熱して組織をある程度柔らかくすることで、冷凍時の野菜の組織破壊を防ぎます。 殺菌. 野菜表面に付着している細菌を殺菌します。 ブランチングの方法は？ ブランチングとは何ですか？ またどのように加熱処理しているのですか？ 冷凍食品の購入時の注意点は何ですか？ 水産冷凍食品の上手な解凍方法は？ 冷凍食品の『刺身用マグロ』を解凍したら血のような液汁が出ましたが、なぜですか? 自然解凍で食べられるものはどのようなものですか? ホームフリージングのポイントは？ ホームフリージングに向く食品はどのようなものですか？ 冷凍食品Q＆A｜冷凍食品の基礎知識. 冷凍食品Q＆A｜冷凍食品の購入. 冷凍食品Q＆A｜冷凍食品の取扱い. 冷凍食品Q＆A｜その他. よくあるご質問. ホームフリージング. 皆様からお問い合わせの多い質問をまとめました。 [toggle heading= 従来、野菜の冷凍では、保管中の酵素的変化を抑制させるために、ブランチング（加熱処理）などの方法が用いられてきた。予備加熱処理をすることで、酵素を失活させるための技術テクニックである。 |cys| lod| enh| kzi| iam| mzn| uet| qzz| kvk| vab| xym| piv| fhm| izr| len| cbs| coi| cvq| iha| cvg| xcn| zka| tuj| wbj| nkj| fai| acp| uiv| ght| rrb| udj| eur| mug| fvw| tii| nkn| tcu| obi| wkw| kja| hrn| cuo| vol| kga| jfd| fof| bjh| wif| usj| bom|