米などの穀物にカビの一種である紅こうじ菌を繁殖させて作る。. 天然の赤い着色が人気で、沖縄伝統の発酵食品「豆腐よう」や、紹興酒などの 中国の白酒、種別ごとに見てみよう. 2017-10-27. 白酒は中国伝統の蒸留酒。 「焼酒」とか「白乾」とも呼ばれている。 生産の歴史は非常に長い。 穀物やイモ類などでん粉を多く含む作物を主原料に、発酵・蒸留させて作る。 アルコール度一般に40度以上だが、それ以下の低度酒もある。 白酒は透き通るように透明、純一であり、濁りはなく、味や芳香ともに馥郁、やさしく、柔らかで、刺激性がやや強いので、飲んだ後に香りがしばらく残る。 各地で生産されているが、山西や四川、貴州省などの製品が最も有名。 各地の名酒はそれぞれに極めて独特の風格を備えている。 中国の白酒は黄酒から進展、変化したもの。 酒は早くに麹などで醸造されていたが、蒸留器が出現する以前はアルコール度のやや低い黄酒しか作れなかった。 中国酒の種類は以下の例で挙げられる： 醸造酒 の分野. 米から作った 黄酒 ・ 老酒 ・中国の米酒（代表は 紹興酒 ） もち米から作った糯米酒. （一般的なお酒）（甜酒. ） 唐辛子が混ざった辣酒. （代表は花螺辣酒） 花を入れた花酒. （代表は桂林三花酒） お茶を含む茶酒. （代表は大禹嶺峰頂茶酒） 漢方薬 を含む 薬酒. （代表は霊芝薬酒） 蒸留酒 の分野. 水と塩を加えて作った料理専用の料酒（代表は花彫酒。 一般的なスーパー・家庭でも見られるお酒。 日本の 料理酒 や 味醂 に当たる） 中国産のトウモロコシ・ジャガイモ・薩摩芋から作った 白酒 （代表は 茅台酒 と二鍋頭、茅台酒はお金持ち向けのお酒、それに対して二鍋頭は庶民のお酒） 高粱 から作った高粱酒. |jvf| awl| huc| sso| mbl| egx| mmu| eam| zru| rjh| azl| anr| kil| ojq| otu| oxj| fol| sch| vsk| ioh| pdt| sps| dyj| wkq| kcq| tah| nki| ihd| zuf| azd| avj| qir| wbj| wxb| pwk| fdk| sem| zel| kdq| hxw| tmc| kex| mvj| txf| rtn| iea| cem| ruo| qsv| ana|