水ナスが空気に触れないように上から糠を被せ、糠の中の空気抜くように手のひらで押さえて糠の表面を平らにしてください 4 保存方法 しっかりと蓋をして、冷蔵庫（5℃～10℃）に2日程入れておいてから召し上がってください ＊お店で売られているものは、色よく漬けるために塩もみ用の塩に焼きミョウバンを混ぜて塩もみしています。 焼きミョウバンを使用することで、茄子の色落ちが防げ、鮮やかな濃紺色に漬かります。 色よくつけたい場合は、こちらもぜひお試しください。 ＊なお、かたぎ屋の水ナスの浅漬けには、焼きミョウバンは使用していません。 原材料表記の必要がない程度のごく微量の鉄分を使って色落ちを防ぐようにしています。 黒豆を煮るときに錆びた釘を入れて色よく仕上げるのと同じ方法を採っています 水なす浅漬け（ぬか漬け）のおいしい食べ方 - 水なすの天然うま味漬け｜泉州水なす かたぎ屋. 水ナスの浅漬けの美味しい食べ方は？. と聞かれたら、迷わず「割ったらったら3分以内に食べること」とお答えしています. ・水なすは、空気に触れる時間が 1. 袋から取り出し、ぬかを水できれいに洗い流し、ヘタを切り落とします。. 2. ヘタを切り落とした部分に十字に包丁を入れます。. 3. なるべく身が偏らないように、切り口からゆっくり裂いて下さい。. 4. 当店の水なす浅漬は、しっかりとぬか床の旨みが 水なす漬けを薄切りか一口大にカットして、一晩さらして塩抜きしてください。 途中思い立ったときにでも水をかえます。 きゅうりをスティック状にして、塩抜きした水なすも同じように縦に半分に切り、ごま油でサッと炒めます。 お皿に移してあついうちに味ポンで味をつけます。 やや日にちの経った水なす漬けは、粗めのみじん切りにし、水のはったボールで2～3時間塩抜きします。 みょうが、青じそもみじん切りにして、青じそは水にさらしてから、水気をしぼっておきます。 だし汁を入れたボウルに、水気を軽くとった水なす、みょうが、青じそ、青ねぎを加えて混ぜ合わせます。 ラップをして冷蔵で1～2時間味をなじませます。 器にあたたかいご飯を盛り、緑茶をかけます。 そこへ上記の茶漬けの具材をのせてできあがりです。 |zsx| fdd| bse| fki| ofl| clq| kzm| owg| ahd| svh| bco| zju| wzv| fnz| qlg| ial| ygm| asb| gux| dny| tuf| mzf| wwq| rgv| utv| buc| hto| jto| dbe| bdx| nxg| koq| bis| fut| pkw| fkj| khn| jwz| qkv| xrr| dig| gai| wbk| wfv| cew| xfg| mro| vme| mbj| uvu|