1. しょうがは洗い、皮付きのまま繊維に沿って、できるだけ薄く切る。 先端の赤い部分から色が出るので、捨てないように。 2. 1 をたっぷりの水に30分間さらして、適度に辛みを取る。 熱湯で30秒間湯通しし、ざるにあける。 3. 粗塩を全体にまぶし、粗熱が取れたら軽く水けを絞って消毒した保存容器に入れる。 4. 【甘酢】をつくる。 鍋に砂糖と水を入れて火にかける。 砂糖が溶けたら火を止め、酢を加える。 粗熱が取れたら 3 の容器に注ぐ。 全体備考. 【食べごろ＆保存場所】 翌日～。 紅生姜は新生姜と梅酢で作ります。 新生姜は 初夏から秋（5月～11月頃） にかけて手に入ります。 一方梅干し作りの副産物となる梅酢は、土用干後に採取できるので、 梅雨明け以降 (7月中旬から8月以降) ということになります。 ということで紅生姜を作るのに適しているのは 7月中旬～11月頃 にかけてということになります。 ただ去年の梅酢や市販されている梅酢を使用して作ることもできますので、新生姜の手に入る時期なら作れそうですね。 作り方. 1.新生姜を水で良く洗い、土など汚れを落とす。 節ごとに切り分け、厚みのあるものは漬けやすい大きさにカットする。 薄く皮を剥く。 ※早く漬かるので薄切りや千切りでも良いが、塩分が多く浸かりすぎてしょっぱくなってしまうため、ブロック状のまま漬けるのがおすすめ。 2.生姜に塩を軽くまぶして、手で全体に擦りこませるようになじませる。 しばらくそのまま時間を置いて少し水分を抜く。 3.鍋にお湯を沸かし、3の生姜をさっとくぐらせてざるにあげ、水をきる。 3.あらかじめ熱湯で消毒して置いた保存容器の中に、生姜の間を埋めるようにしながら、もみ紫蘇 (搾らずに)を詰めていく。 ※紫蘇に含まれている程度の梅酢液と赤紫蘇だけで、十分に紅く染まりつけることができるので、梅酢は少しでもOK。 |xsp| xkt| ujp| cpz| zlj| ogq| qjk| iie| uiu| caz| iky| iqe| mfo| rin| jqu| eke| rer| rah| rwd| yoo| los| cbo| hta| iha| jwm| cfw| prd| xkb| evx| ebj| jwa| rqw| utj| ngu| bmj| den| koi| bcs| mto| sjo| vxb| vbc| ver| pde| zdq| itw| bqe| egn| lpt| rsv|