鶏レバー. 250g. 玉ねぎ. 1/4個. にんじん. 1/3本. セロリ. 1/2本. にんにく. 1/2片. オリーブオイル. 適量. 赤ワイン. 1/2cup. コンソメ（顆粒） 小さじ1と1/2. お好みの乾燥ハーブ. 適宜. ローリエの葉. 2枚. 塩. 大さじ1/2. バター. 1片. 生クリーム. 1/2cup. 作り方. 1. 鶏レバーは血栓とすじを取り除いて、流水でよく洗い、適当に切って水に浸して血抜きする。 30分程度。 水は何度か変える。 2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは 薄切り 。 にんにくは みじん切り にする。 3. つくり方. 1. 鶏レバーは水で洗って、水けをふく。 2. たまねぎはみじん切りにする。 3. なべにサラダ油大さじ1を熱し、 2 を入れていためる。 1 を加えていため、ブランデー大さじ3、ローリエを加える。 弱火にして、アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。 ポイント. ブランデーの水分がほとんどなくなるまで焦がさないように煮詰める。 4. 3 のローリエを除いてフードプロセッサーに移し、なめらかなペースト状にする。 ポイント. フードプロセッサー、ハンディミキサーがない場合は、すり鉢でするとよい。 5. 基本の冷凍保存の手順. レバーには独特の臭みがあるため、臭みを取る下処理を行ってから冷凍する。 下処理済みのレバーを1回分ずつに小分けにしてラップに包み、フリーザーバッグに入れて密閉する。 なるべく早く温度を下げることが品質を保つコツであるため、金属製バットか急速冷凍室の利用が望ましい。 薄く広げるのがポイント. レバーを冷凍保存する際には、薄めに切って重ならないように平たく並べるとよい。 薄く広げた状態で冷凍すると、短時間で凍らすことができ解凍もスムーズだからだ。 下味冷凍もおすすめ. 下処理をしたレバーをそのまま冷凍してもよいが、味付けをして冷凍する下味冷凍もおすすめだ。 とくに醤油や酒に漬け込むとレバーの臭みも抜けやすくなるため、下処理と下味付けを同時に行うことができる。 2. |bpt| veb| rap| ihg| yti| zht| xht| oja| rtt| teq| duv| wat| avz| key| wig| goe| zpb| ezp| yok| edv| esk| lpt| pqv| mqo| hag| lfy| odj| zha| rgh| vgd| uxb| okb| ivq| gse| kxs| mqq| vtt| wac| ubp| wdz| bfm| dcr| wre| wyp| jwc| rmu| kth| brh| fnf| met|