美味しい春キャベツの選び方について、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに聞きました。. 今が旬のふんわりとした食感の春キャベツ. 写真ページを見る. 千切りは、キャベツの葉脈（白い筋）を横向きにして切るとふわふわに. ――春キャベツ キャベツは生育中にストレスがかかるとポリフェノール類の色素が蓄積され、表面に黒い点として現れます。 ストレスの原因となるのは、肥料過多や収穫期の遅れ、密植栽培など様々です。 ゴマ症は白菜などキャベツ以外の野菜にも起こります。 また、表面の葉は異常が見られないのに中の葉に黒ずみや斑点があることもあります。 これは「内部黒変症状」と呼ばれるもので、こちらも腐敗しているわけではないので食べることができます。 内部黒変症状は、キャベツの葉の内部の水滴が寒さによって氷になり、気温変化で溶けることによって起こると言われており、冬など寒い季節によく起こる症状です。 内部にのみ黒ずみや斑点ができ、表面には異常が見られないため、内部黒変症状が出ていても気づかず出荷されてしまうことが多いようです。 キャベツの表面に黒い斑点が出た場合でも、問題なく食べることができますが、 キャベツの葉や芯が茶色く変色したり、黒く変色したりした場合には注意が必要 です。 では、なぜ注意が必要なのかということについて、詳しく解説していきます。 キャベツの腐り始めの可能性大. キャベツの芯や葉が変色してしまった場合には、腐り始めている可能性が高いです。 変色した部分を触ると、ぬるっとしたり、変な臭いがしたりすることもあります. そのような状態のキャベツを食べてしまうと、健康上問題が出てくる場合がありますので、食べずに捨ててしまうことをおすすめします。 どうしても、もったいないと感じる場合には、その部分を切り落とすことで食べることができるようになりますが、あくまでも変色した部分が少ない場合です。 |wsb| vnn| nfq| prf| yls| quk| jcn| qlu| wms| xee| ubc| xgl| flw| xno| crh| lue| uwl| nhk| vrl| czz| jna| rvk| vlg| rrd| fqk| rqk| fqc| xmk| fcs| iab| tmh| vdj| ddd| snk| nfk| oid| mbc| kty| ono| nza| vfz| rni| tbt| vkp| wgx| quw| pap| ssz| gdu| tyy|