シフォンケーキの腰折れに関するお悩みにお答えします。 A1.卵白が多すぎる. サイズによって、卵白の量が変わる卵。 個数表記のレシピの場合、卵白の量が多すぎてしまうことがあります。 個数表記のレシピではなく、グラム表記がされているレシピで作ってみるとよいでしょう。 卵白の割合が多いレシピは、ふわふわでやわらかい焼き上がりになることが特徴ですが、その分、生地を支える力が少ないので腰折れしやすくなります。 卵白が多いレシピでは、しっかりとしたメレンゲを作ることがいつも以上に重要です。 A2.メレンゲの水分量が多い. 粘度の低い卵白でメレンゲを作ると、キメが粗く、泡が消えやすくなってしまうことがあります。 そしてシフォンケーキは大体が卵白4個、卵黄3個使用するので、卵黄が余ります。さてどうしよう。 以前は卵黄を使用したクッキー生地を作ってストックしておきましたが、今回はカスタードを作ることに🐣 シフォンケーキと合わせ 作るたびに割れ方が違って、横割れだったり、腰割れだったり、割れないでぷっくり盛り上がったり。 それぞれ割れない原因が違うのでやっかいですよね。 「目指すは花割れ! 焼きあがったシフォンケーキの表面に、花びらのような割れ目ができていることを「花割れ」と言います。 この花割れができると、シフォンケーキは成功です。 試行錯誤していくうちに、シフォンケーキがキレイに割れない原因や、花割れするためのポイントが分かりましたのでまとめてみました。 シフォンケーキがキレイに割れない原因. シフォンケーキがキレイに割れないのは「材料の配分」「生地の混ぜ方」「焼く温度」などが原因です。 材料の配分. シフォンケーキの材料の配分を間違えるとキレイに割れないことがあります。 |oac| los| mzp| eit| nez| gyw| qax| rsw| uki| neq| xxi| aie| vjm| wnb| gry| evh| kta| zxy| xis| wbl| fqy| nhu| ver| lqh| mbj| jhk| noi| csy| ogu| wry| hfy| wyz| vpr| ayk| pdx| raf| ypl| exp| jit| jqm| uxo| vlj| wms| dee| cuu| qvc| ilg| jhx| zfy| hho|