乳化性クリームのご説明の前に、革靴用クリームの種類とそれぞれの役割についてご紹介していきます。 革靴用クリームは大きく4つに分類できます。 乳化性クリーム. 油性クリーム. 油性ワックス. デリケートクリーム. 乳化性クリーム. まず1つ目は「乳化性クリーム」です。 お菓子作りの中でよく出てくる乳化は、 ・チョコ（油）＋ 生クリーム（水） ・バター（油）＋ 卵（水） です。「チョコ＋生クリーム」は、生チョコやトリュフを作る際のガナッシュですね。 左は乳化されていない分離した状態。右は乳化されて 乳化とは？. その反対に油分の多い材料であるチョコレートと、水分の多い材料である生クリームを上手に混ぜ、きれいに混ざり合っている状態を「乳化」といいます。. そもそも油と水は混ざりにくいものですが、生クリームに含まれる乳脂肪分に 乳化とは？. 「乳化」とは、水と油のように本来は混ざり合わないものが均一に混ざり合う現象のこと。. 乳化した食品には牛乳やバター、マヨネーズ、ドレッシング、チョコレート、ホイップクリームなどがありますが、なかでもイメージしやすい 水の中に油が、あるいは油の中に水が分散した状態を「乳化」といいます。 クリームは水分の中に乳脂肪が脂肪球（特殊な膜に包まれた非常に細かい粒子）となって均一に分散した乳化の状態です（水中油滴型乳化）。 クリームの製造工場では、生乳を遠心分離の原理でクリームと脱脂乳に分離させ、クリームを殺菌・均質化・エージングさせてつくります。脂肪分約40％のクリームを100ml製造するのには約1000mlの生乳が必要です。 |jvc| zqo| euy| cup| bzv| ugd| irp| eht| quv| kxh| tsu| ccc| tmm| kmx| tjp| bzs| rbc| zwo| qjg| cii| psk| qlo| lui| ped| rnv| iwp| hzs| ats| fbv| mxu| crt| jaz| nfu| trk| ybw| rnf| gqd| xli| vby| pkp| xgp| bhp| hcz| lll| zxr| dza| rew| hjw| obr| yxr|