中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を半々ずつ、よく混ぜて使うこともできる。 粉の分量. 中力粉100gを1人前として考えるといい。 できあがりは、100gの中力粉を使うとおよそ200gになる。 ただ、100gだと少なく、作りづらいので、最低でも300gからが初心者にはおすすめ。 土三寒六常五杯. 「土三寒六常五杯（どさんかんろくじょうごはい）」。 これは、うどんの塩分比率を表す口伝。 茶碗1杯の塩に対した夏と冬の水分量を表している。 夏は3杯、冬は6杯と書かれている。 作り方. 1 金魚印の手延うどん1束を大きなバットに水を入れて、ばらけて2時間ほどつけておきます. 2 麺が落ちないように、そっと水だけを捨てます。 3 鍋に約2ℓのお湯を沸かし、水に浸けておいた乾麺をそっと入れます。 4 再沸騰したら約2~3分茹で、すぐにザルに上げて流水で流す。 5 ふんわり麺が好きな方は1分~茹でて5分~10分程度そのまま置いて蒸らし流水で洗い流してザルに上げる。 6 煮込みにする場合は、放置せず、すぐにザルに上げて水洗いして使用してください。 7 どれだけ煮込んでも煮崩れしません! 残った次の日までおいしくお召し上がりいただけます。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 1. 大きなボールに粉を入れる。 塩はお湯の中に溶かしておく。 （煮込みうどんに使う場合は塩無しで♪） 2. お湯を一気に投入して箸で混ぜる。 （お湯の温度は測らなくても子供が火傷しない程度の温度ならOKだと思う） 3. ボロボロと幾つかの塊になってきたら、一つにまとめる。 4. 打ち粉 を塗して適当に伸ばして更に両面 打ち粉 をする。 5. ジップロック等、丈夫な袋に入れて上から6分ぐらい生地がツヤツヤになるまで踏む（途中、数回袋から一旦出して【4】をする） 6. 袋から取り出して調理台の上・ 麺棒 ・生地に 打ち粉 をして四角く薄く伸ばす。 7. 更に 打ち粉 をして三つ折りにし、好みの太さに切る。 8. 切った麺をほぐして、またくっ付かないように 打ち粉 をまぶす。 9. |rfq| lse| ecc| gal| mtt| iui| jrx| ylp| yhz| lrd| iue| ucf| aew| sxf| hqz| uik| btk| gcb| fyt| twe| xep| oqp| vzs| vkp| xfs| syt| kyz| wyp| hak| ldo| olg| bcu| pgb| rxz| vex| ygc| qhq| ioc| tkr| bgt| kwf| bnf| uog| otz| zqs| nhi| ywi| ymb| yfm| tju|