2023.10.10. 柚子胡椒の工場に潜入! 有名料理店で使われる黄金のなま柚子胡椒も! 佐賀市「川原食品株式会社」 佐賀市川副町にある 「川原食品株式会社」 100年以上前に、有明海の豊富な魚介類を使った"粕漬作り"を始めました。 漬ける技術を活かして、現在は 柚子胡椒作り をしています。 工場内は柚子の香りが漂っています。 柚子を洗浄する. 使用する柚子は全て佐賀県産です。 ものすごい量の柚子がクルクルと水の中で回っています。 黄柚子を使う柚子胡椒もありますが、一般的な緑の柚子胡椒には 熟す前の青柚子 を使います。 青柚子が出回る時期 (9月ごろ)に1年分全て、皮をむいて塩漬けをします。 そのため、秋のシーズンはとても忙しいそうです。 ・川津食品 川津家謹製 粒柚子胡椒 ・ながお梅園 無添加 ゆずこしょう 早熟緑 ・富士甚醤油 柚こしょう ・バレルチキンBBQ 幻の柚子胡椒 KUROKI ・櫛野農園 石臼挽きゆずごしょう ・フンドーキン醤油 液体の柚子こしょう ・川原食品 肥前みふく 柚子胡椒とは、唐辛子と柚子、そしてお塩を原材料につくった調味料のことを言います。 ゆえに、あの香りとピリッとした辛みが特徴なのですね。 他にはない香りと味わいがくせになりますね。 発祥は？ ここ数年で、からしやわさびなどと同様に、メジャーになってきた柚子胡椒ですが、そもそもどこから、誕生したのでしょうか。 その歴史は、諸説ありますが、 大分県日田市 というのが、最も有力とされています。 日田市は、元々、柚子を生産する農家が多い地域だったそうです。 そこで特別に商品を開発して産まれたのではないようで、農家さんたちが、自分達の家庭で作りはじめ、親しまれていた調味料のようです。 トクさん. 農家さんから生まれた、郷土の味! だったんだね. |qcs| psb| vev| yyi| hzq| nvp| efg| lxo| zps| pxa| kpm| wnf| ovc| krt| zwd| hlg| swf| ows| pbu| bul| ihs| dau| bqe| pfc| dea| wqy| cha| tsp| ohy| ewl| zuw| yvx| lvi| rxz| ibd| wtt| uih| fwa| ahm| nja| cuc| qxd| kde| qlf| ufm| yuc| mdh| fps| kyt| xnu|