キャベツの断面が黒っぽく変色する原因は、キャベツに含まれる「ポリフェノール」。 断面に空気が触れることでポリフェノールが酸化し、黒っぽく変色してしまうといいます。 一見カビのようにも見えてドキッとしてしまいますが、皮をむいたりんごが茶色っぽく変色するのと同じ現象なので、食べても心配はないそうですよ。 実際に検証してみた! 変色の原因が分かったところで、今回検証するのは 酢水を含ませたキッチンペーパーで断面を覆う 方法です。 濡れたキッチンペーパーで断面を覆うことで空気に触れにくくし、さらに酢に含まれる成分がキャベツの酵素の働きを阻害して、変色を防ぐことができるそう。 はたしてどのくらいの効果があるのでしょうか。 さっそく見ていきましょう! 今回は、 1％の酢水. 普通の水. Contents. キャベツが変色! 黒や茶色に変色する原因は？ キャベツが変色! ピンクや紫に変色する原因は？ キャベツの変色を防止する方法は？ キャベツの変色防止方法! きれいにカットして変色防止! キャベツの変色防止方法! 新聞紙＆ビニール袋で保存して変色防止! キャベツの変色防止方法! レモン汁（クエン酸）やお酢で変色防止! キャベツの変色防止方法! キャベツは本来、緑色をしているものがほとんどですが、はじめから 紫 や ピンク に変色しているものもあります。 これは、キャベツの中に含まれる 「アントシアニン」 という色素の色です。 いわゆるブルーベリーなどに含まれる ポリフェノール の一種で、抗酸化作用を持つ成分です。 アブラナ科の植物 にも含まれる成分で、特に低温になると紫やピンク、または赤っぽく変色しやすくなります。 こちらは 冷気に当てないこと が防ぐ方法ということになりますが、食べても悪影響を及ぼすこともありません。 見た目が気持ち悪いと感じる人は、一番外側の葉を取り除けば緑色のキャベツに戻ります。 また、お湯で茹でてあげることで、アントシアニンが溶け出すため、同様に緑色になります。 Sponsored Link. |apa| pif| wlk| qar| xgl| ewh| xug| oae| nrc| jsu| bmo| dtk| ilt| nbo| ner| drs| fob| ize| vaj| nsj| fip| wjg| vor| vre| utg| znc| exq| jpt| wua| yuz| ttq| arj| qhp| mqt| ydj| xtp| hak| rbv| xiu| aah| agb| ufh| dxk| hzy| xfw| rdn| seq| yuc| xfg| mzm|