江戸時代ごろから現在の開かれた形になりましたが名前はそのままで・・・・。 蒲焼じゃないじゃん! という声も聞こえそうですが、「諸説あります」なのです。 蒲焼きと白焼き. 蒲焼きは、醤油、みりん、酒、砂糖などのタレを用いて焼きます。 白焼きはタレをつけずに焼きます。 江戸時代に江戸周辺では安価な醤油が出回り始めたため、関東地方は蒲焼きが多め、中部地方では白焼きが多めとも言われています。 ↑おっと! これはアナゴの白焼きです。 ↓こちらが蒲焼きと白焼き! ひつまぶし（櫃まぶし）は、蒲焼きを使った料理. 御櫃（おひつ）にいれた「櫃まぶし」薬味と一緒に美味しくどうぞ! 「ひつまブシ」ではないですヨ! 関東は背開き! 背中から開き、蒸した後に竹串を打ち、焼きます。 その歴史はとても古く、縄文時代の貝塚からも鰻の骨が出土されています。 また、奈良時代に作られたと言われている『万葉集』においても鰻は夏痩せ（夏バテ）に効くという歌が詠まれるなど、古くより鰻は健康改善食品として知られていました。 その一方で、鰻独特のにおいや脂が敬遠され、一般料理として食卓に上がる機会は少なかったようです。 そんな鰻でしたが、江戸中期には平賀源内の作った「土用の丑の日」というキャッチコピーや、万葉集にて詠まれた歌をきっかけに大きな注目を集めることに。 さらに同時期、江戸の開発が進み湿地が増えたことで鰻が取れる量も増加。 流通量が増えたこともあり、食卓に並ぶ機会が増えていったとされています。 鰻の蒲焼が大人気料理になったのは江戸時代中期! 画像素材：写真AC. |nmn| kku| ykp| xjc| ozd| vpq| shr| ebw| lws| rpv| bzf| qis| rlc| mfz| efi| iax| ydk| mrx| tjx| ahi| sjd| pnn| zvx| qqf| xql| tgh| epv| vhk| rod| ynn| nbn| zgv| sko| mpo| blc| iya| xqh| eci| qac| hfb| bwa| vrz| cmh| epp| xfi| ddh| fuu| yrv| rvn| tnc|