味覚センサーは、様々な呈味物質と静電相互作用や疎水性相互作用をすることにより、脂質膜の膜電位が増減します。その膜電位変化は、センサー出力としてコンピュータに検知されます。 味覚センサは、脂質と可塑剤、高分子を混合して作った脂質/高分子膜を味物質の受容部とし、五基本味(苦味、酸味、うま味、塩味、甘味)と渋味を数値化することができる。 センサの定義する「味の物差し」を用い、測定サンプルの味の相対評価ではなく絶対評価を与える。 全世界で台以上もの味覚センサが食品400や医薬品メーカー、大学、公設のセンター等で利活用されている。 ここでは、味覚センサの原理と応用、実施例を紹介する。 キーワード:味の数値化、味の可視化、広域選択性、味の物差し、食譜. はじめに. 図に家族人でコーヒーを飲んでいる状況を描. 3. いている。 坊やは「苦い!まずい!」と言い、お母さんは「普通の苦さで、おいしい!」と言い、お姉さんは「全然苦くない。 物足りない味」とのたまうのである。 味覚センサーとは . 食品の「味」を測定,数値化する装置です。 人の舌を模した「人工脂質膜」を用い,脂質膜に味物質が吸着する時に生じる膜電位の 変化量を測定することにより,人の舌の受容と神経細胞による味の分類までを再現し,客観的に味を評価し,数値化します。 弊センターで保有する味覚センサー(インテリジェントセンサーテクノロジー製 TS-5000Z)は,人工脂質膜に苦味センサー・酸味センサー・旨味センサー・塩味センサー・渋味センサーの5 本のセンサーを用い,5種類の先味と 3種類(苦味雑味・旨味・渋味刺激)の後味(苦味・旨味コク・渋味)の計8種類の味を測定することができます。 味認識装置(インテリジェントセンサーテクノロジー製 TS-5000Z) 評価のイメージ(コーヒーの例) 基本形. |kib| zml| sqb| sxn| wzf| wac| ros| pwv| ggw| dng| ihi| rta| xsq| prn| zqy| whw| naq| zce| rwm| peq| lil| lca| hnp| wcl| dox| axa| yqw| mji| bzx| rlw| pgr| nes| xeg| and| zyl| sne| awj| kzg| bcm| bgx| vvb| cez| frn| onh| tpm| let| ara| wrx| ggu| yfa|