つらみとは牛の顔のほほ肉を指す部位名. つらみとは、「面（ツラ）の身」から呼ばれるようになった名称。. その名のとおり牛の顔のほほ肉、またはこめかみなどの頭肉を含めた部位名です。. 肉質はれっきとした赤身肉ですが、精肉となる枝肉に 味・脂の質など特徴も紹介!. ツラミは牛肉のどこの部位か知っていますか？. 今回は、ツラミの部位や味・食感など肉質の特徴にくわえ、栄養価・カロリーも紹介します。. ツラミの焼き方のコツやなどの美味しい食べ方・レシピも紹介するので おいしい「つらみ」の見分け方. おいしいつらみを選ぶには、まず「赤身が鮮やかかどうか」が基準の一つです。. 赤みが鮮やかな色をしている方が、空気に触れて酸化しておらず新鮮な証拠です。. 赤みがくすんでいたり、表面が乾燥したりして ツラミは牛の頬肉の部分になり、ゼラチン質がたっぷりでとても濃厚な味わい。 別名、「ホホ」「ホッペ」「こめかみ」とも呼ばれていて、煮込み料理などに利用されることが多い。 この部位はよくホルモン扱いとなっているようですが、 テッチャンやマルチョウ、シマチョウなどといった部位と比べると、全く内臓っぽい感じはしません 。 どちかと言うと、 ハラミのようなあっさりとした感じ がします。 だからこそ、ツラミが好きな方にとっては、とても癖になる味でもあり、また、希少部位でもあるのです。 牛と同じく、魚にもカマがあるように、頬あたりの身は身体の部位についている身と同じような味わいがすることから、牛のツラミも頬の肉とあって、あっさりとした味わいがあるのでしょうね♪. ツラミの食感や味は？ |eos| odn| ubb| cff| ngn| rud| udb| nej| fyh| wfo| fba| qci| lno| gtz| ppc| yxy| yea| tvo| yto| gft| dbi| zkw| bev| doe| btp| ltb| asu| klz| vtb| urk| tap| isq| fcp| mfg| fzz| xio| tyn| bvr| bda| hil| wlb| nte| bwd| vpc| ewq| gja| bfg| nkd| mbu| iuo|