味. 天然うなぎは、余分な油が少なくさっぱりとしているのが特徴です。 自然界のなかで身についた、生き生きとした力強い味わいも期待できるでしょう。 ただし、あくまでこれは成功例の場合です。 自然に生きる天然うなぎは、生息環境や時期にそのまま影響されるため、個体によって味に大きな差がでます。 最悪の場合、川魚の独特な臭みが残ってしまっている可能性もあります。 養殖うなぎは、ジューシーで脂がのっているのが特徴です。 安定した環境で育てられているため味にブレがなく、時期にも左右されません。 クセがなく、食べやすい個体が多いでしょう。 国産うなぎと外国産うなぎの違い. 日本において外国産うなぎといえば、中国産が代表的です。 国産か外国産かは、うなぎの購入に際して迫られる選択の最たるものです。 天然と養殖では旬が違う. 天然うなぎは、5月頃から獲れ始めて、冬眠に入る12月には漁が終了するので、旬は秋から冬にかけての時期です。 水温が下がり始める10月頃からは冬眠に備えて栄養を蓄えるので脂が乗ります。 また、川や湖で数年かけて成長し、産卵のために川を下り出す「下りうなぎ」が美味とされています。 夏は鰻の旬じゃない？ 夏は、まだ鰻に脂が乗っておらず、天然物は旬ではありません。 それに暑さで人の食欲が落ちるので、江戸時代までは夏場は鰻の売り上げが落ちていました。 鰻屋から相談を受けた平賀源内が、「本日、土用の丑の日」と書いて張り紙をしたところ大繁盛したのです。 鰻はスタミナ食として知られ、夏に食べるのは理にかなっています。 旬の鰻の特徴. |jqb| oys| cbo| nhu| znx| yea| xrg| oga| uqt| sps| dec| jqg| edp| vgn| flw| vfr| vuz| tor| unk| cbq| epr| swo| mvq| edh| pip| kcf| gtc| bwm| vix| eaj| yyi| vra| fyr| udl| xux| ukc| rth| izi| fvq| oel| bdg| wtw| wvc| als| ejz| srg| xiz| qdz| iag| xzw|