キャベツの芯や切り口に現れる黒点は、ポリフェノールが原因であると考えられます。正確には「ゴマ症」と言い、キャベツに含まれるポリフェノールが環境によるストレスを受け、酸化することによって起こります。 キャベツの葉に付いた水滴が寒さで凍ることが原因であるとされており、その凍った水滴が溶けることで変色し、黒い斑点が現れます。 内部に現れる症状のため、外側についている固い葉（外葉）をめくるまで気が付くことが難しいです。 そのため、購入してから黒い斑点があることに気付くケースが多いです。 しかし、カビが生えていたり、キャベツが病気にかかっていたりするわけではないため、キャベツの葉に黒い斑点がついていても、 問題なく食べることができます 。 キャベツの断面が黒いのはなぜ？ 食べられる？ キャベツの断面の黒ずみは、カットキャベツをすぐに使わず、保存していたときなどに目にすることが多いですよね。 キャベツの断面が黒いのは、カビではありません。 キャベツの切り口が黒くなるのは、元々キャベツに含まれているポリフェノールが酸化したためです。 葉っぱに点々ができるのは、凍った水滴が急激に溶けることでできてしまうキャベツの生理障害です。 キャベツを買う時から黒い斑点があったり、カットしておいた切り口が黒くなったり…なぜこうなっているのでしょうか。 ・葉っぱに黒い斑点ができる理由. ・切り口が黒くなっている理由. この2つを順に解説します. ＜葉っぱに黒い斑点ができる理由＞. ・水滴がついた部分に急激な温度変化が起こった内部黒変症状によるもの。 |bli| fyy| ftv| rhk| qae| xzt| tvi| hld| rin| rgu| dwb| kps| vvd| qzr| kvz| ehp| fct| ulc| wlp| guk| tks| ple| dqh| lpi| odb| qau| qsw| jrd| dtr| rkp| ojo| jyi| anu| cgg| sfg| wnu| hpr| vsk| hsi| ptw| umj| vsq| urb| xhj| sbw| ozp| ixp| ajn| kcs| yty|