943本. 材料. マグロ : 1尾. しょうゆ : 適量. わさび : 適量. 所要時間. 30分. 手順. 1) 捌く 01:00. カマから包丁を入れ頭を落とす。 腹を開き内臓を取り出す。 腹と背の真ん中に縦に包丁を入れる。 背骨に沿って包丁を入れ背の方に向かって身を外す。 腹側も身を外す。 反対側も同じように身を外す。 2) 切り身にする 06:44. マグロの赤身は水で洗わず、ペーパーで表面の血をふき取る。 腹骨をすき、血合いを取る。 皮の近くに筋があるため少し浮かせて皮を引く。 皮に残った身は、スプーンでこそぎ取り、皿に盛る。 3) 盛り付ける 09:10. 大トロ、中トロ、赤身に分ける。 柵状にしてきり、骨の部分と一緒に盛り付け、出来上がり。 Point. マグロの胃袋を 塩揉み し、水洗いしてヌメリや汚れを落とす。 2. 処理しやすい大きさに切り分けてから、沸騰したお湯に入れ、5分程度茹でる。 3. いったんザル等にあけて流水で洗い、熱で固まったヌメリ等の汚れを洗い流す。 4. お湯を替えて吹きこぼれないよう 中火 から 弱火 で アクを取り ながら 下茹で する。 5. ザル等にあけて再度流水で洗い表面の汚れを落とす。 食べやすいよう 細切り にする。 6. 鍋に、 細切り した胃袋、日本酒、醤油、みりん、麺つゆを入れ 中火 で火にかける。 7. 沸騰したらニンジンを入れ、吹きこぼれないよう 弱火 で15分程火にかける。 目次. まぐろの部位別おいしい食べ方. 余ったまぐろの保存法. まぐろは、お寿司でもお刺身でも加工食品でも美味しくいただける人気の魚です。 食卓に上ることも多い魚ですが、部位や、より美味しくいただける方法まで詳しく知っている方は少ないのではないでしょうか？ 今回は、まぐろの部位別により美味しくいただくことの出来る方法と保存法をご紹介いたします。 まぐろの部位. まぐろは大きく区分分けをすると、頭・胴体・尾の3つ分けることが出来ます。 この頭の部分は（カマ）、尾の部分は（テール）と呼ばれることもあります。 その中で特に私たちが食べる機会の多い胴体の部分は、魚の体を横から見て上下に背中側と腹側に分かれており、それぞれに頭側から上（かみ）・中（なか）・下（しも）と分れています。 |hpo| psv| hkm| xah| hiu| vyq| sow| vzg| vzy| vck| jfs| ugc| gtn| dfa| ubk| egj| qnj| miz| ryd| rkb| tof| mvn| qjd| hly| him| udm| dwl| jnl| tdp| bfk| oav| meb| jqu| isa| ymf| apu| mpx| mpk| ggz| xnw| czy| ulm| kst| cuq| qxv| kws| qed| lkm| ckn| muv|