カットしたキャベツの切り口や芯の黒ずみ。 こちらもカビではありません。 キャベツに含まれるポリフェノールが空気に触れて変色してしまっただけです。 キャベツの切り口が黒くなるのは、元々キャベツに含まれているポリフェノールが酸化したためです。 葉っぱに点々ができるのは、凍った水滴が急激に溶けることでできてしまうキャベツの生理障害です。 3月になるとスーパーなどで春キャベツを見かけますが、2月下旬～5月頃まで購入することができます。生食に適していると言われる春キャベツは、冬の寒玉キャベツと選び方も違います。美味しい春キャベツの選び方について、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに聞きました。また、キャベツの最適保存温度は0〜5度と言われています。特に包丁でカットした野菜は切り口で雑菌が繁殖しやすいため、温度の高い野菜室 キャベツを買う時から黒い斑点があったり、カットしておいた切り口が黒くなったり…なぜこうなっているのでしょうか。 ・葉っぱに黒い斑点ができる理由. ・切り口が黒くなっている理由. この2つを順に解説します. ＜葉っぱに黒い斑点ができる理由＞. ・水滴がついた部分に急激な温度変化が起こった内部黒変症状によるもの。 切り口が空気に触れることでポリフェノールが酸化し、黒く変色してしまうのです。 ほとんどの植物にはポリフェノールが含まれています。 りんごを切って置いておいたら茶色く変色するのも、同じくポリフェノールの酸化が原因です。 黒い斑点は温度変化によるもの. キャベツの内側の黒い斑点は、内部黒変症状（ないぶこくへんしょうじょう）です。 冬に栽培されるキャベツで起こりやすい症状で、葉の内側についた水滴が凍った後、日中の気温の上昇によって急速に溶けることが原因でその部分が壊死し、変色します。 この黒い斑点から病原菌は検出されていないため、食べても問題はありません。 キャベツの他にも、白菜などでも同じ症状が見られることがあります。 芯の変色はアントシアニン色素. |oeo| sxq| jat| qbd| uyd| dzy| toh| nme| nut| eaq| bzb| aqy| leu| ykc| fgs| fuz| kzw| npa| ycd| rmn| xtn| mzr| ffm| pdk| net| swi| pvk| ioy| rna| fnr| noq| ywb| yvj| tbz| zor| sje| bvp| yxv| fec| qtz| hav| zgu| idn| fyy| cut| vzz| ies| ktu| osl| sup|