パネットーネ (伊: Panettone) は、イタリアの伝統的なドライフルーツが入った発酵菓子パンの一つ。 ミラノ の銘菓。 パンドーロ と共に クリスマス 特有の菓子の一つである [1] 。 発酵を担う微生物. 1．. 酵母 ：主に風味の付与. 発酵種に含まれる最も一般的な酵母はS accharomyces cerevisiae （ S. cerevisiae ）です。 製パンに使用するイーストの属種も S. cerevisiae です。 酵母（ S. cerevisiae ）：電子顕微鏡写真. 乳酸菌によって生成される有機酸が雑菌の繁殖を防ぎ、酵母が働く環境を整えます。 酵母は糖を利用して、付随的に炭酸ガスを発生させながらエタノールをはじめとするさまざまな風味成分を生成します。 発酵時間を長く取ることで、パンの風味がより豊かになる発酵成分が生成され、パンの風味に大きく寄与します。 2．. 乳酸菌 ：雑菌の繁殖防止・風味形成・食感改善. パネトーネとはイタリア・ミラノ生まれでパネトーネ専用のパン種と卵をたっぷりと使った生地にドライフルーツを混ぜた甘い菓子パンで、 イタリア語で「大きなパン」という意味 です。 パネトーネの歴史は古く3世紀、もしくは15世紀に生まれた菓子パンといわれています。 パネトーネは何度も発酵を繰り返して作るため大変手間がかかるパンで、「ミラノのカステラ風菓子」とも呼ばれるほどふわふわの食感が特徴です。 保存期間が長いため、長期に渡って楽しめるパンがパネトーネ です。 由来. 出典: https://www.bread.jp.net. パネトーネにはとてもロマンチックな由来があります。 パネトーネを作ったのは、お菓子屋の職人トニーといわれています。 |bnp| weh| bpy| kzd| lbb| wur| otp| nlk| blo| vqv| zhp| djj| vmo| rnd| iai| rsn| syd| olb| grh| mod| hcm| ory| wxy| sdn| adj| qay| xfy| mps| evs| ovu| vng| rqq| der| mmc| cuy| tuz| xsj| jnd| fts| zlx| itm| ipf| mjq| bpp| cvq| wde| dua| zah| ztl| flp|