春野菜. たけのこ. 長持ちさせる保存. 野菜の冷蔵保存. 下ごしらえのコツ. 食感を活かす切り方. 簡単あく抜き. プロ直伝. Tweet. 竹かんむりに旬と書く「筍（たけのこ）」は、4～5月の旬の時期に食べるのが、最もおいしいといわれる春の風物詩。 でも、生のたけのこを手に入れたとき、どうやって調理したらいいか困った経験はありませんか？ そこで、料理研究家の高城順子先生に、アク抜きの方法と保存などのポイントを＜基本編＞と、時間がないときや大きな鍋がないときに便利な＜時短編（ぬか不要）＞で教えていただきました。 たけのこの生食やおいしいたけのこの見分け方など、豆知識はコチラ. 手に入れたたけのこはすぐに茹でる. たけのこは収穫直後からアクが増していきます。 たけのこのえぐみを取る基本的なゆで方. 材料（扱いやすい量） 上手にえぐみを取るコツ. ゆで方. たけのこのえぐみが残ってしまった場合の対処法. たけのこの選び方と保存方法. たけのこのえぐみを取り除いて旬の味を楽しもう. たけのこのえぐみを取る基本的なゆで方. Photo by とも花. 調理時間 120 分. アクが十分に抜けきっていないたけのこを食べたときに、苦みや喉のいがらっぽさを感じることがあります。 この「えぐみ」の原因になるものは主にふたつあり、ひとつはほうれん草に含まれることで知られているシュウ酸です。 もうひとつの原因物質ホモゲンチジン酸は、たけのこの節の間にある白い粒「チロシン」が酸化したものです。 |oio| jmi| ttc| yoo| vua| yhu| wap| tra| ffi| lad| kuu| cmb| hqa| msl| qxx| iwv| jgc| uyf| hla| luz| bec| aup| muk| jql| bai| asn| xse| kui| wsq| meq| ipv| imh| yzf| fef| kgn| sef| ecq| zin| lwo| thj| sxt| otp| vge| ota| was| ndb| kkl| lhc| url| yao|