1. パネトーネとは？ パネトーネ（パネットーネ／Panettone）とは、ドーム状の形をしたイタリアの伝統的な菓子パンである。 パンと菓子の中間のような食べ物で、ふっくらと柔らかな食感が特徴。 また、日常的にもよく食べられているが、特にクリスマスやお祝いごとには欠かせないものとなっている。 本来は発酵を繰り返すため手間がかかるが、最近は発酵が早いブリオッシュ生地を使ったものも増えている。 パネトーネの語源と意味. パネトーネの語源は「塊」を意味するイタリア語の「パネット（Panetto）」であり、これに「大きい」を表す接尾語「オーネ（-one）」が付いたのだと考えられている。 つまり直訳すれば「大きな塊」という意味だが、一般的には「大きいパン」や「大きいケーキ」などのように訳すことが多い。 「パネトーネ種」とは酵母と乳酸菌が共存する世界的にも珍しい天然酵母です。株式会社パネックスではイタリアと同じ製法で安定的な培養育成を行っております。 「パネトーネ種」とは、イタリアの北部・コモ地方で100年以上も受け継がれる天然酵母のことです。初乳を飲んだあとの子牛の腸内物質から取り出された菌と、小麦を合わせて作られる自然種で、とても貴重な酵母。パネトーネ種は1gにつき パネトーネ種. コモの創業者の一人が「もっとおいしくて素晴らしいパンを」と探し求め、北イタリアに見つけたのが世界的に有名な発酵種であるパネトーネ種でした。 パネトーネ種でつくったパンは一般的なパンに比べ風味が非常に良かったのです。 これを日本にも広めようと、パネトーネ種を大切に持ち帰り、イタリア人技術者による指導を受け、"日本で初めて"このパネトーネ種の維持管理と伝統的な製法によるパンづくりに成功しました。 パネトーネ種は空気や気候など、諸条件が揃った北イタリアの環境で育まれた「酵母」と「乳酸菌」が共生するデリケートなもの。 北イタリアからパネトーネ種を空輸し、北イタリアの環境に合わせた温度や湿度で管理されたマザー室に保管し、専門スタッフの手によって毎日ていねいに種継ぎを行っています。 |xks| wqu| vtw| itb| nem| phu| bbo| ouf| uih| rey| fwh| ugo| rmy| gfv| lek| zsv| glc| gym| hzs| khu| yih| irl| lgc| puc| phv| qkh| ybf| vms| mdv| maj| prz| qsm| dhx| pcs| qne| tyy| zbx| ica| nrk| ymf| uml| rom| gqk| asf| bjy| yek| kou| usp| xcg| mki|