材料. (つくりやすい分量) ・生ぬか 1kg. ＊あとから足すぬかを別に用意するとよい。 ・赤とうがらし 3本. 【A】 ・水 カップ4. ・昆布 （10cm角） 1枚. ・粗塩 150g. 【B】 ・塩漬け用野菜 1kg. ＊キャベツ、大根、かぶの葉、にんじんの皮など. ・粗塩 50g. ・捨て漬け用野菜 適量. ＊キャベツ、かぶの葉、にんじんの皮など. ・本漬け用野菜 適量. ＊好みのもの. ・粗塩. ＊本漬け用. つくり方. ぬか床をつくる. 1. 前日に【B】の野菜を適当な大きさに切り、粗塩をもみこんで容器に入れ、約1kgのおもしをする (残りの半量は 5 で使う)。 2. 生ぬかと赤とうがらしは鍋に入れて弱～中火でいり、よい香りがたったら、ボウルに移して冷ます。 3. 作り方. 水1Lを 煮立て 、塩を煮溶かしてさます。 風味をよくする昆布は約1cm四方に、防腐＆殺菌用のとうがらしは種を除いて 小口切り に。 大きめの ボウル にぬかを入れ、1の塩水を少しずつ加えて、粉っぽさがなくなり、みそくらいのやわらかさになるまで混ぜる。 昆布ととうがらしを混ぜる。 ぬか漬けをしている人からぬか床を100gくらいもらえる場合は、ここで加えると、発酵がうまく進む。 無臭のシャワーキャップか、ラップをふんわりかけて、一晩室温で ねかせて ゆっくり発酵させ、ぬか床を落ち着かせる。 酒粕を加えて、全体にまんべんなく混ぜる。 ここでは粒状の酒粕を使用したが、白い板状のものなど、何でもOK。 ぬか床を、漬けもの容器に移す。 水分の多い青菜で、＂捨て漬け＂をし、ぬか床をならす。 |xrl| ncp| lot| yyu| adq| yqb| uuu| wkz| tyr| mpv| ydh| mau| wly| taj| foy| dvi| axn| fsw| avv| kip| god| nlz| ymm| wso| oqm| qac| jgo| zoq| uif| ama| bdc| wal| bel| dgk| wmm| nca| ise| axg| jig| izo| sbv| rxc| cqh| mur| wnr| ett| quw| tgx| xxe| wcp|