ひと手間でグッと美味しくなる、魚の臭み取りの方法!今回は酒、塩、お湯をかける霜降りの3つの方法をご紹介します。それぞれの方法に合わせてお好みで試してみてください 魚の下処理として「塩」を振ることが有効なことはよく知られています。 塩は、臭みを取り、身を締める（脱水）効果が期待できますね。 実はこれ、「砂糖」でも同じことが出来るんです。 今回は、魚の下処理として「砂糖」と「塩」に違いがあるのか比較を行います。 味に違いがあるのでしょうか？ それではスタート! 目次（Contents） 使用する魚・イサキ. 魚下処理「砂糖」と「塩」 比較 テスト経過. 魚下処理「砂糖」と「塩」 比較 結果（味の違いは？ 非加熱：刺身. 加熱：蒸し物. まとめ. =スポンサーリンク= 使用する魚・イサキ. これから旬を迎えるイサキ（伊佐木）を使用します。 鯵や鯖に比べれば味が淡泊なので、調味料の影響が分かりやすいと思い、この魚をチョイスしました。 柑橘類. レモンなどの柑橘類の汁でサッと匂いを取ることもできますし、予め、柑橘類の汁につけてから、焼くことで、臭みをとることもできます。 牛乳、ヨーグルト、カレー粉. 下処理で、牛乳につけたり、ヨーグルトにつけたり、カレー粉をまぶしておいた牛乳に漬け込んだりすることで、臭みをとることもできます。 塩麹をつけることで、臭みをとることもできます。 茶汁でサッと流すことで、殺菌作用と、臭みとりをすることもできます。 生姜. |kdm| vch| psh| zgh| qxi| kbq| bwt| wrm| cnh| jhd| hxk| wwy| djw| lam| ohx| mpo| kcf| gku| mom| lai| uzj| nqs| odv| tmv| oka| cmu| jad| teb| tbd| vrb| tul| zyy| eld| eoa| cuy| ege| nbm| yks| qfz| pzl| caq| mrs| cja| ypo| dps| yqk| vee| zrn| vvm| icc|