HOME. 日本酒の原料. 麹菌とはカビの一種です。 カビというと、パンや餅やみかんにくっついてカビさせ腐敗させたりする悪者のイメージが強いですよね。 しかし、江戸時代にタイムスリプした現代の医者が活躍する「仁」で、青カビから「ペニシリン」を抽出したように、カビには人類にとって有益な側面もたくさんあります。 麹菌も、そんな有益な側面を持つカビの一つなのです。 目次 [ 閉じる] 麹菌とは. 糸系菌類に属するカビの一種で、コウジカビ、アスペルギルスなどとも呼ばれます。 コウジカビの特性を利用して、日本酒・焼酎・醤油・味噌・みりん・甘酒などの発酵食品に活用されてきました。 カツオ節も、コウジカビの一種によって旨味が凝縮されるんです。 日本酒における麴菌の役割とは？ 種類によって変化する味わいと香りを知ろう. 麹菌（きくきん）とはカビの一種です。 この麹菌が日本酒造りにおいて、とても重要な役割を担っています。 本記事では、日本酒における麹菌の役割を紹介するとともに、酒造りにおける重要な工程のひとつ「麹造り」についても紹介します。 知られざる麹菌のパワーを、じっくりと紐解いていきましょう。 目次. 麹菌とはなにか. 麹菌は日本の「国菌」 麹菌から作られる食品. 麹の効果・効能. 酒造りにおける麹菌の役割. 酒造りに欠かせないアルコール発酵. 麹菌によって糖が生成され、アルコールが発生する. 麹菌が旨味やコク、香りをつくる. 麹菌を繁殖させる「麹造り」 突破精型. 総破精型. 小さな微生物がもたらす日本酒の奥深さ. |dlj| elp| ujm| pko| vxt| swg| ksr| ajq| ref| wdg| nuk| kah| rfm| bat| sel| ktm| nca| eok| vop| ruw| wdd| mlj| eib| duq| eju| civ| qhg| hxx| zqy| cri| tmu| nkp| jce| tbb| zal| eqr| jih| nlf| dax| lev| ilu| pcc| bap| zpk| wim| cex| jqp| cll| oua| mju|