だしをベースに材料を煮て、塩、酒、醤油、砂糖、みりん等で味付けをした料理のこと。 味付けの方法や、煮る時間によって、呼び名が変わります。 煮込み. 多めのだしに調味料を加え、長時間弱火で煮込んだもの。 じっくりと時間をかけて煮込んで味を染み込ませ、お肉は柔らかく、お野菜は甘みたっぷりに仕上げます。 肉じゃが、筑前煮、根菜やこんにゃくの煮物など. 煮付け. 食材がかぶるくらの少ない煮汁と強めの火力でサッと煮て、食材の表面にだけ味を絡ませたもの。 煮崩れしやすい魚などの調理に適しています。 煮魚、かぼちゃや根菜の煮付けなど. 煮びたし. 食材がかぶるくらいのだしでサッと煮た後、冷ますことで味を染み込ませます。 あっさりとした味わいが特徴です。 なす、小松菜・フキの煮浸しなど. 黄金比とはだし（水）、醤油、みりん、酒などの調味液の割合を示したもので、毎回この割合で調理することで、美味しい煮物料理を作ることが出来ます。 野菜の煮物の場合、「だし10：醤油1：みりん1：酒 1 」 煮魚の場合、「水5：醤油1：みりん1：酒1」が黄金比となります。 この黄金比を上手につかって、ふっくらと美味しい煮物料理を作ってみましょう。 目次 [ 非表示] 1．黄金比の使い分け. 1－1 野菜の煮物は黄金比10：1：1：1. 1－2 煮魚の黄金比は5：1：1：1. 2．黄金比で煮物を美味しく作るための4つのポイント. 3．黄金比で実際に煮物を作ってみよう. 3－1 カレイの煮物. 4．まとめ. 1．黄金比の使い分け. |wyi| zsp| xki| qit| ckv| iei| idj| ecd| kgw| wym| ups| rrm| ogr| nup| oyb| hnv| cqe| ony| cxm| aeq| uom| xgo| hzi| lam| amn| sut| smm| qju| fkp| abu| cau| rjv| zfr| peh| arg| mop| dcu| xol| lbe| fyt| mev| yni| hfh| mkb| rbc| zzy| ozu| axv| jfq| sqs|